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雞腿8個(gè)、食鹽適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、淀粉50g、雞蛋1個(gè)、白糖適量、面包糠200克、面粉50g、花椒粉適量。鍋中加水，放入洗干凈的雞腿，加入姜片、蔥段、料酒、水開(kāi)后煮15分鐘。將焯好的雞腿控水，放在盆中加入鹽、醬油、白糖、花椒粉、姜片、蔥斷、腌制兩小時(shí)至入味。

雞腿8個(gè)、食鹽適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、淀粉50g、雞蛋1個(gè)、白糖適量、面包糠200克、面粉50g、花椒粉適量。
1、鍋中加水，放入洗干凈的雞腿，加入姜片、蔥段、料酒、水開(kāi)后煮15分鐘。

2、將焯好的雞腿控干水分，放在盆中加入鹽、醬油、白糖、花椒粉、姜片、蔥斷、腌制兩小時(shí)至入味。

3、面粉、淀粉、雞蛋、適量水調(diào)制全蛋糊。

4、調(diào)制好的全蛋糊。

5、腌制好的雞腿裹面糊。

6、再裹面包糠。

7、放入六成熱的油鍋中炸至雞腿顏色金黃即可。
【怎么做炸雞腿】

如何挑選雞肉
首先要注意觀(guān)察雞肉的外觀(guān)、顏色以及質(zhì)感。一般來(lái)說(shuō)，新鮮衛(wèi)生的雞肉塊大小不會(huì)相差特別大，顏色會(huì)是白里透著紅，看起來(lái)有亮度，手感比較光滑。注意，如果所見(jiàn)到的雞肉注過(guò)水的話(huà)，肉質(zhì)會(huì)顯得特別有彈性。注過(guò)水的雞用手去摸的話(huà) ，會(huì)感覺(jué)表面有些高低不平，似乎長(zhǎng)有腫塊一樣，而那些未注水的正常雞肉摸起來(lái)都是很平滑的。雞腿是雞從腳到腿的部位，及腿根一帶的肉，其肉質(zhì)頗堅(jiān)硬，連皮一起攝取時(shí)，脂肪的含量較多，也是在整只雞中鐵分含量最多的一部分。雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。