從甲魚(yú)的裙邊底下沿周邊割開(kāi)，將蓋掀起，去除內(nèi)臟；還有一種方法，是用剪刀或尖刀在甲魚(yú)的腹部切開(kāi)十字刀口，挖出內(nèi)臟，用清水洗凈 。內(nèi)臟掏凈后，洗凈，斬掉四爪尖和尾鞘，去掉四腳附著的黃油 。訣竅沒(méi)有別的，就是膽大心細(xì)性子剛，下手迅速心不慌 。另外，甲魚(yú)體內(nèi)的黃油腥味異常，一定要除凈 。
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