雞蛋：2個(gè) ， 溫水：2倍體積的雞蛋液；
輔料：
料酒：少量 ， 鹽：少量 ， 生抽：適量 。芝麻油：適量 。
制作步驟：
1、雞蛋在碗內(nèi)打散 ， 加入少量料酒、鹽攪拌均勻 。
2、倒入兩倍體積的溫水 ， 混合均勻 。
3、用篩網(wǎng)將雞蛋液過(guò)篩兩次 ， 去除蛋筋和表面氣泡 。
4、碗蓋上保鮮膜 ， 靜置一會(huì) ， 期間將蒸鍋的水大火燒開(kāi) 。
5、將碗放入蒸鍋 ， 中大火將雞蛋羹蒸熟 ， 一般8-10分鐘左右 ， 關(guān)火燜1分鐘 。
6、出鍋將雞蛋羹取出 ， 去除保鮮膜 ， 按照個(gè)人喜好倒一些生抽、芝麻油等調(diào)味 。
（下圖是剛蒸好的雞蛋羹 ， 表面無(wú)任何坑坑洼洼 ， 光潔如鏡 。）
0失敗tips：干貨看這里！1、雞蛋液與溫水比例推薦1:1.5~1:2 ， 按照個(gè)人口感添加溫水 ， 水越多 ， 口感越嫩滑；反之越結(jié)實(shí) ， 凝固越好 。
2、溫水的溫度推薦與手溫接近即可 ， 以免燙熟雞蛋液 。
3、為什么蛋液要過(guò)篩？用篩網(wǎng)過(guò)篩 ， 去除表面浮沫和蛋筋 ， 可以讓雞蛋液更細(xì)膩 ， 最后蒸出來(lái)的雞蛋羹更嫩滑好吃 。
4、為什么蓋保鮮膜蒸？如何選擇保鮮膜？蓋保鮮膜可以減少水蒸氣對(duì)于雞蛋羹的負(fù)面影響 ， 家用不銹鋼蒸鍋通常密封性一般 ， 如果水蒸氣滴落到碗里 ， 首先表面會(huì)有很多水 ， 雞蛋羹不容易凝固；其次 ， 可能會(huì)打出很多小坑 ， 影響雞蛋羹的口感 。
（如圖是我蒸的雞蛋羹 ， 雞蛋液：水比例為=1:2 ， 口感會(huì)嫩一點(diǎn) 。）
保鮮膜選擇耐高溫食品用保鮮膜即可 ， 或者耐熱食品類硅膠材質(zhì)都可以 。
5、雞蛋羹需要蒸多久？一般來(lái)說(shuō) ， 2個(gè)雞蛋量 ， 蒸8-10分鐘即可 ， 但是也要看各位家中灶具的火力大小 ， 比如說(shuō)你用煤氣灶和電磁爐、電陶爐等電器都有所不一樣 。可以根據(jù)實(shí)際情況來(lái)調(diào)節(jié) 。如果你做3-4個(gè)雞蛋的量甚至更多 ， 則需要酌情增加蒸的時(shí)間 。
還有一個(gè)小建議：蒸鍋內(nèi)一次性放足水 ， 避免中途添水 。
6、為什么用中大火？曾經(jīng)嘗試過(guò)一直用大火 ， 火力太猛 ， 最后成品比較老 ， 后來(lái)選擇用中大火 ， 效果比較好 ， 伙伴們可以按照自己灶具火力的實(shí)際情況 ， 酌情使用大火或中火 。個(gè)人嘗試后小火不太適合 。
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