【火鍋底料怎么做?】你好 ， 看你的名字也是一位美食大神 ， 在這里我就獻(xiàn)丑一番 ， 不對(duì)的地方還望斧正 。
一提到火鍋 ， 首先想的的是川渝地區(qū) ， 這里我就談一下川渝地區(qū)的麻辣火鍋 。
傳統(tǒng)麻辣火鍋的油以牛油為主 ， （現(xiàn)在也流行清油火鍋） ， 然后就是香料 ， 三奈 ， 八角 ， 大回 ， 小回 ， 香葉 ， 香籽 ， 草果 ， 桂皮 ， 紫草 ， 花椒 ， 辣椒等等 ， 如果自己不會(huì)配香料 ， 可以讓賣山貨的幫忙陪一份 ， 白酒也是必不可少的 。
香料用涼水浸泡十分鐘備用 。
牛油高溫?zé)捇罄鋮s到3――4成熱 ， 下花椒 ， 辣椒炒香 ， 接著下香料 ， 小火慢 炒 ， 半小時(shí)左右下一次白酒 ， 接著繼續(xù)炒 ， 再半小時(shí)下一次白酒 ， 如此反復(fù)4次 ， 再下適量的鹽 ， 兩個(gè)小時(shí)后 ， 200米以內(nèi)都能聞到香味 。
炒火鍋底料最主要的是聞香味 ， 有老師傅談笑說(shuō) ， 如果在廁所里都能聞到香味 ， 那說(shuō)明這個(gè)火鍋底料就算炒到家了??
炒好的火鍋底料因?yàn)闆](méi)有水份 ， 能存放較長(zhǎng)的時(shí)間 ， 想吃火鍋或者串串香的時(shí)候 ， 用勺子舀一些出來(lái) ， 再加上姜蔥 ， 紅油豆瓣 ， 豆豉簡(jiǎn)單加工一下 ， 一盆香氣四溢的紅湯麻辣火鍋 ， 就等你的食材下鍋啦！
好了 ， 以上是我平時(shí)自己在家做火鍋的經(jīng)驗(yàn) ， 喜歡的朋友可以收藏一下 ， 在家就能吃到火鍋店的味道了喲！
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