牛骨湯底湯：
【火鍋骨湯鍋底怎么做?】1、熬牛骨頭湯秘訣，有兩個(gè)重點(diǎn)，牛骨頭剛開始熬的時(shí)候一定要開大火熬，差不多熬上一兩個(gè)小時(shí)，高湯就會(huì)濃白，不需要所謂的加醋什么，這樣反而破壞營養(yǎng)成份，第二個(gè)重點(diǎn)是在高湯熬白之后，還得用中小火繼續(xù)熬六個(gè)小時(shí)以上，這樣才能把牛骨頭里的精華熬出來，清湯才真正的鮮美 。相信很多人熬不好牛骨頭湯和我朋友一樣，都是沒做好這兩點(diǎn)，要么就是看到湯燒開了就關(guān)小火，結(jié)果不濃白，要么就是看到高湯濃白就關(guān)火，時(shí)間熬不夠，精華液出不來，這兩點(diǎn)就是熬牛骨頭湯的秘訣，缺一不可 。
2、熬牛骨頭湯的時(shí)候記住不要加其他的香料和調(diào)味料，就加生姜片，當(dāng)歸，八角和黃酒，等高湯熬好，在做清湯面或者當(dāng)火鍋湯底的時(shí)候在加調(diào)味料，這樣能保證高湯的清甜 。
3、在熬牛骨頭的時(shí)候一定要記得多加水，因?yàn)橐局笃甙藗€(gè)小時(shí)，當(dāng)然如果能熬上10個(gè)小時(shí)那更好，所以我們要一次性加足水，熬的過程中不要在二次加水，實(shí)在不夠記得一定要加開水 。
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