【火鍋鍋底湯怎么做才能越煮越紅亮?】用菜籽油混合牛油炒制出來的鍋底湯色會(huì)更紅亮，具體做法如下： 準(zhǔn)備材料 牛油：1500克、豆瓣醬：1000克、菜籽油：1000克、干辣椒：1000克、花椒：100克、芽菜：100克、醪糟：100克、泡椒：200克、豆豉：100克、白酒：50克、小茴香：8克、孜然：8克、 香果：5克、砂仁：5克、丁香：5克、白扣：5克、草果：5克、三奈：5克、香草：5克、千里香：5克、香葉：5克、桂皮：5克、八角：5克、陳皮：5克、老扣：5克、香茅草：5克、甘松：5克、甘草：5克、枝子：5克、排草：5克 。1、將所有香料準(zhǔn)備好，比較長(zhǎng)的剪成小段，然后清洗干凈，用水泡20分鐘 2、辣椒和花椒清洗干凈，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分 3、泡好的香料控去多余水分，用料理機(jī)打成木屑狀 4、辣椒也放入料理機(jī)里打碎，不用太細(xì) 5、碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬，放入料理機(jī)里打細(xì) 6、鍋里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十幾分鐘，熬出香味 7、另起鍋將牛油熬出油來，去掉油渣 8、將熬好的香料鍋里的油過濾到牛油鍋里 9、加入打細(xì)的碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬、辣椒、花椒，中火熬半小時(shí) 10、加入過濾出來的香料，中火熬半小時(shí) 11、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小時(shí)即可
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