【芹菜炒紅蚶子怎么做如何做好吃?】原料：鮮蚶子1000克 ， 芹菜300克 ， 蔥10克 ， 生姜lO克 ， 精鹽1克 ， 味精l克 ， 濕淀粉15克 ， 精制豆油30克 。蚶子肉炒芹菜的做法：將鮮蚶子洗凈 ， 入鍋 ， 加水1000毫升 ， 煎煮蚶子開口時起鍋 ， 從殼里取蚶子肉 ， 將煎煮蚶子時用的湯沉淀10分鐘 ， 取上清湯 ， 用此液清洗蚶子肉周圍雜質(zhì)(土、沙) ， 逐個進行裝盤 ， 剩下的湯仍沉淀lO分鐘 ， 取上清湯備用 ， 生姜切絲 ， 蔥切絲 ， 芹菜入沸水中 ， 煮至八成熟時撈出控于水分 ， 切小段 ， 鍋燒熱入油 ， 油八成熱時再入蔥、姜 ， 煸炒幾下 ， 芹菜、精鹽、味精 ， 加入10()毫升剩下煮蚶子的清湯 ， 煮沸1分鐘后入鮮蚶子肉 ， 翻炒人味 ， 濕淀粉勾芡即成 。
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