平底鍋更適合煎炸食物，還有不需要進(jìn)行頻繁翻炒的菜；圓底炒菜鍋炒菜的時(shí)候火力更集中，適合翻炒食物，而且還適合燉菜、燜菜 。
電磁爐當(dāng)然只能用平底的鍋；煤氣爐的話(huà)，圓底，平底都可以 。
圓底鍋比平底鍋省油，容量大，而且可以翻勺 。中國(guó)菜必須用圓底鍋，所說(shuō)的“鍋氣”，就是菜肴蒸發(fā)出去的那些味道可以比較好地保持在鍋內(nèi)，平底鍋太淺辦不到 。
【炒菜時(shí)用平底鍋好還是用圓底鍋好?】至于哪一個(gè)受熱更均勻，各有各的說(shuō)法，很多人認(rèn)為是圓底鍋，但是現(xiàn)在很多平底鍋科技含量很高，受熱均勻是賣(mài)高價(jià)最起碼的條件 。
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