【炒菜調料有哪些 炒菜調料有哪些品種】炒菜調料有醬油、生抽、胡椒粉、食鹽、醋、番茄醬、味精、蝦籽、魚露、蠔油、雞精、蜂蜜、食糖、飴糖、花椒、辣椒、姜、蔥、蒜、八角、桂皮、陳皮等 。調料是人們用來調制作食品等的輔助用品，其中鹽是炒菜時最重要的調料，它的滲透力極強，適合腌制各種食物，但是要注意腌制的時間與量 。
生抽：醬油的一種，以優(yōu)質黃豆和面粉為原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的，顏色比較淡并且呈紅褐色，醬香濃郁，味道鮮美 。主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多 。
醋：主要使用大米或高梁為原料，根據(jù)產地品種的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在５～８％之間，食醋的酸味強度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所決定 。例如山西老陳醋的酸味較濃，而鎮(zhèn)江香醋的酸味酸中帶柔，酸而不烈 。
辣椒醬：紅辣椒磨碎制成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬 ?？稍鎏砝蔽?，并增加菜肴色澤 。
