首先準(zhǔn)備好的食材：新鮮的肉皮、五香疙瘩咸菜（袋裝的最好不要洗 ， 保留咸菜的五香原味）、冷水泡好的花生米、藕、蔥、姜、大料（花椒、八角、肉桂） 。
做法步驟：
第一步：將洗凈的肉皮放入鍋中 ， 加入適量料酒 ， 去肉皮的腥味 。開鍋后打出鍋內(nèi)的浮沫 ， 撈出后瀝水 ， 盡可能控干水分 。這個(gè)環(huán)節(jié)注意千萬不要用涼水沖洗肉皮 ， 這樣會使肉纖維收縮 ， 做好后肉皮會比較硬 。
第二步：冷卻的肉皮切一厘米見方的小塊 ， 藕切同樣大小 ， 疙瘩咸菜切小碎塊 ， 蔥姜切沫 ， 花椒、八角、肉桂裝好料包備用 。
第三步：鍋內(nèi)加入適量花生油 ， 油溫至7成熱 ， 加入蔥姜末煸炒出香味 ， 加入黃豆醬油 ， 少量味極鮮醬油 ， 然后加入切好的肉皮翻炒2分鐘 ， 讓肉皮上色 ， 后加入足量的熱水 ， 蓋好鍋蓋煮10分鐘 。
第三步：鍋內(nèi)加入花生米 ， 藕丁 ， 咸菜丁 ， 和肉皮一起翻炒均勻 ， 加入料包 ， 水不宜太多 ， 漫過所有食材為最佳 。蓋好鍋蓋 ， 爐火擰至中火 ， 煮20分鐘 ， 中間翻炒幾次 ， 防止粘鍋 。
第四部：煮好的肉皮咸菜盛到盆中 ， 冬天可以自然冷卻 ， 夏天如果想肉皮凝固效果更好 ， 可以放到冰箱冷藏一晚 。
【肉皮炒咸菜怎么做?】第二天 ， 又好吃又有營養(yǎng)肉皮咸菜就可以上桌了 。肉皮咸菜好吃又好做 ， 你不妨在家里試著做一下 。
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