【自制葡萄酒長霉菌該怎么辦?】自制葡萄酒發(fā)霉的原因：
一：因為葡萄皮長時間跟空氣接觸 ， 細菌滋生太快 ， 導致發(fā)霉了 。處理方法：把生霉果皮葡萄去除 ， 注意別跟酒接觸到 ， 弄干凈后每天攪拌1到2次 ， 讓果皮保證潮濕即可 ， 只到發(fā)酵完成 。
二：可能在釀制過程中跟油接觸過 ， 或者容器不干凈導致發(fā)霉 ， 處理方法：把生霉的去除之后 ， 別晃動把上面一層酒去除！之后觀察2天 ， 沒有繼續(xù)發(fā)霉就可以繼續(xù)發(fā)酵 ， 如果再次發(fā)霉 ， 那么宣告自釀失敗！
三：葡萄根本沒有發(fā)酵 ， 糖分過高而導致發(fā)霉 ， 處理方法 ， 加活酵母 。
如何避免自制葡萄酒發(fā)霉：
前列：選擇葡萄原料時要盡量去除爛果、霉變果、裂果 。
第二：用清水清洗葡萄后 ， 一定要“風干”葡萄 ， 不能有水份 。
第三：發(fā)酵時溫度較好是26到28度之間 ， 發(fā)酵需要快速啟動 。
第四：一次發(fā)酵7到10天后 ， 及時過濾雜物(葡萄皮、籽、酒泥等) 。
第五：二次發(fā)酵1個月后 ， 及時過濾酒泥并將存放酒的罐子一定要裝滿(防止氧化) 。
第六：以后定期3到5個月倒罐一次 ， 清除酒泥并將存放酒的罐子裝滿 。
第七：非專用釀酒葡萄釀造的葡萄酒 ， 較好能在二次發(fā)酵完成4個月后至1年內(nèi)喝完 。
第八：一次發(fā)酵過程中 ， 一旦感覺發(fā)酵停止 ， 可以再加一點點糖進去 ， 看是否酵母菌分解完成 ， 盡量使葡萄中的酵母發(fā)酵完 ， 這樣酒的酒精度會高一些(較好可以達到12度) ， 便于日后長時間儲存 。
自制葡萄酒的其他病癥：
1.酒花?。壕频谋砻嫘纬梢粚踊野咨?nbsp;， 慢慢加厚并形成皺紋；
2.厭氧性微生物?。哼@種病發(fā)生后會產(chǎn)生CO2氣體 ， 使葡萄酒變深、平淡無味、失去光澤變渾暗；
3.變酸?。浩咸丫扑峄兂纱孜读?；
4.鐵破敗病：亞鐵被氧化為鐵使酒變渾濁；
5.棕色破敗病：紅葡萄酒的顏色出現(xiàn)棕色或變暗 。
酒中出現(xiàn)長霉的現(xiàn)象其實是十分常見的 ， 它的形成條件是：在溫度15度、濕度75%的狀態(tài)下 ， 若濕度在76%以上即會發(fā)霉 。發(fā)霉對于大型的葡萄酒酒廠來說卻是一個好消息 ， 因為在霉菌的環(huán)境中 ， 葡萄酒能夠更好的發(fā)酵；然而這對于自釀葡萄酒卻不行 ， 因為無法達到合格的殺菌處理 ， 出現(xiàn)霉菌就代表著葡萄酒生了“酒花病” 。
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