準備幾塊兒豬皮清洗干凈 ， 鍋內(nèi)加水燒開 ， 放入豬皮 ， 倒入適量白酒 ， 去腥去臭 ， 大火煮10分鐘 。煮至豬皮變軟變色且卷起就可以撈出了 ， 撈入放入溫水中再清洗一遍 ， 一定要溫水哦 ， 涼水會導(dǎo)致豬皮發(fā)硬咬不動 ， 洗的時候看到有豬毛的地方用鑷子夾出即可 。
接下來就是關(guān)鍵的一步 ， 也是很多人忽略的 ， 把豬皮放到菜板上 ， 用菜刀把油脂刮掉 ， 正反面都要刮 ， 用點力氣 ， 否則刮不干凈 ， 刀上白白的一層就是油脂 ， 刮得越干凈做出來的皮凍就越透亮 ， 反之吃起來油膩不爽口 。
豬皮刮干凈 ， 切成均勻細條 ， 再次放入溫水中清洗 ， 洗至水變清即可 ， 這樣油脂就徹底去除干凈了 ， 亮晶晶的一點也不油膩 ， 這樣就可以下鍋煮了 。
鍋中加水燒開 ， 倒入豬皮 ， 放入姜片、香葉、大料、桂皮、白果 ， 加適量料酒 ， 蓋上鍋蓋 ， 大火燒開 ， 調(diào)味品根據(jù)自己喜好添加即可 。
開鍋后 ， 加適量鹽 ， 醬油 ， 少量老抽 ， 攪拌均勻 ， 轉(zhuǎn)小火慢燉一個小時 ， 皮凍要帶點顏色才有食欲 ， 不加醬油和生抽的就是清凍 ， 我更喜歡吃混凍 ， 看著更有食欲 。煮一個小時后 ， 打開鍋蓋看下 ， 湯汁濃稠豬皮也變軟了即可關(guān)火 ， 把姜片、大料等調(diào)味品都撿出來 。
準備一個容器 ， 一定要找一個有深度的盤子 ， 太薄可不行 ， 那就沒有厚度了 。先把底部鋪上一張豆腐皮 ， 趁熱把一鍋豬皮全部倒入 。
【豬皮怎么做好吃又軟爛?】稍微涼一涼 ， 上面也鋪上豆腐皮 ， 作用就是為了防滑 ， 還可以切出各種造型 ， 招待客人有面子 。都知道皮凍很滑 ， 吃的時候筷子不好夾 ， 這時只需上下各加一張豆腐皮 ， 增加了口感的同時這個困擾也完美地解決了 ， 快夸我聰明 ， 自然晾涼放置一晚上就定型了 。
第二天一大早就沖進廚房看下成果 ， 哇塞 ， 太成功了 ， 把盤子倒扣在菜板上 ， 一大塊豬皮凍就做好了 ， 先一切兩半 ， 看 ， 非常有彈性 ， 吃不完的放冰箱保鮮即可 ， 隨吃隨取 ， 特別省事 。
有了豆腐皮的保護 ， 隨意怎樣切都行 ， 不散不滑 ， 特別好切 。豬皮凍不光大人愛吃 ， 孩子也非常喜歡 ， 口感似果凍 ， 這絕對是最健康的營養(yǎng)果凍了 。
天冷了 ， 家人就饞這道菜 ， 燉上一大鍋 ， 經(jīng)濟實惠 ， 好吃還養(yǎng)人 。切成均勻小片裝盤 ， 真是高端大氣上檔次啊 ， 吃豬皮凍怎能少了蒜泥呢 ， 把大蒜搗碎 ， 加點味極鮮拌勻 ， 一碗蒜泥就調(diào)好了 ， 吃的時候蘸著蒜泥 ， 一口一塊兒 ， 香辣爽口 ， 超級下飯 ， 比吃大魚大肉還過癮 。
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