食材：
鴨頭 1000克
花椒或者花椒油 少許
孜然粉 適量
香料:八角桂皮香葉 少許
生抽老抽 各1勺
蒜頭 1個
姜 少許
香菜 3根
小米辣 適量
鹽 少許
耗油 少許
步驟：
1、鴨頭洗干凈用水焯一遍 ， 焯水的時候鍋里放入點姜和料酒 ， 除腥 ， 完了以后再過水沖一下
2、鴨頭對半切 ， 從上對半切 ， 這樣兩半都有腦 。
3、放入八角、桂皮、香葉、姜、蒜、料酒、香鹵王或者十三香、鹽 ， 加水進行鹵制 ， 差不多十五分鐘左右熟了就撈出 ， 不要煮過長 ， 不然會很爛 。撈出后控干水分 。
4、油燒到七八成熱的時候放入鴨頭 ， 不要等油很熱冒煙的時候放 ， 建議不要炸太干 。
【鴨頭的正宗做法?】5、炸好后撈出 ， 鍋里放少許油 ， 加熱放入花椒、花椒油、蒜頭、姜、小米辣、冰糖或者白糖和油一起熬出香味 ， 放入生抽、老抽 ， 倒入炸好的鴨頭 ， 翻炒片刻 ， 加入少許耗油 ， 出鍋 。
6、炸好后撈出 ， 鍋里放少許油 ， 加熱放入花椒、花椒油、蒜頭、姜、小米辣、冰糖或者白糖和油一起熬出香味 ， 放入生抽、老抽 ， 倒入炸好的鴨頭 ， 翻炒片刻 ， 加入少許耗油 ， 出鍋!
7、出鍋后 ， 撒些孜然粉即可 。
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