大家都知道雞蛋的營養(yǎng)價值很高，雞蛋的吃法也很多，比如炒雞蛋、雞蛋羹、攤雞蛋、荷包蛋、煮雞蛋等等 。
【雞蛋要怎么吃，營養(yǎng)才能更好的被身體吸收?】從營養(yǎng)消化吸收的角度來看，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1% , 生吃為30%～50% 。由此可見, 煮雞蛋是最佳吃法，生吃雞蛋是最不可取的 。生吃雞蛋還可能引起健康風(fēng)險，比如說，生雞蛋清不容易消化，還含有不利于蛋白質(zhì)和生物素（一種維生素）消化吸收的物質(zhì)，也不衛(wèi)生，容易受細(xì)菌污染（沙門氏菌等） 。
煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開了再煮3分鐘即可 。這時的雞蛋呈溏心狀，營養(yǎng)成分最高最利于人體吸收 。
不過，對低齡幼兒，可從蒸雞蛋羹開始，到蛋花湯、水潑蛋和煎荷包蛋 。兒童可以食用炒雞蛋，蛋餃等, 這樣食用極易被消化吸收 。雞蛋中維生素C含量低，所以，吃雞蛋時若輔以適量的蔬菜為佳 。但不要忽視兒童雞蛋過敏 。一項針對3—12 歲中國兒童的研究表明，8.4%的兒童有食物過敏，其中對雞蛋過敏的人數(shù)最多，占所有過敏人群的一半以上 。所以要注重防范兒童因雞蛋過敏的現(xiàn)象 。
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