食材明細(xì)
白鰱魚1條、花椒7-8粒、香醋5勺、八角2個(gè)、醬油2.5勺、胡椒粉1小勺、甜面醬1勺、干紅辣椒3個(gè)、蔥半根、姜1小塊、蒜3瓣、白酒1盅、鹽少許、白糖25克、花生油適量、面粉少許
白鰱子魚的做法
1.白鰱魚去鱗去內(nèi)臟去魚鰓 ， 清洗干凈后切塊 ， 如果魚大肉厚還要從中間順著魚刺切開 ， 這樣熬的魚才入味
2.魚從中間切開后又截成段 ， 加入白酒、胡椒粉、1和花椒將魚塊腌制20-30分鐘 。
?3.將魚塊沾面 ， 拍打掉表面多余的面粉 ， 起鍋燒油 ， 油熱放入花椒和八角 ， 八九成熱時(shí)放入沾了面粉的魚 ， 煎魚時(shí)不需要放很多的油 ， 少油煎魚才容易煎到金黃 ， 全部煎到金黃 ， 一定要煎得金黃才能保證魚在熬時(shí)不散?
4.蔥姜蒜、干紅辣椒清洗干凈 ， 蔥姜蒜改刀切小塊 ， 干紅辣椒切小段
?5.將醋、醬油、白酒、甜面醬放入小碗里攪拌均勻?
6.煎魚的鍋里再倒少許油 ， 放入煎好的魚塊 ， 將蔥姜蒜、干紅辣椒撒上 ， 再放上花椒、八角、鹽、白糖撒在表面 ， 這時(shí)開大火 ， 一手拿鍋蓋 ， 另一只手拿料汁 ， 倒入料汁后立刻蓋上鍋蓋
?7.蓋上蓋燜30秒左右鍋里倒入與魚持平的水
【白鰱魚最正宗做法?】8.大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬 ， 鍋里放幾個(gè)紅辣椒也可以去腥 ， 而且更美味 ， 湯汁收濃后就可以關(guān)火了
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