可以 。湖南人火鍋中經(jīng)常有燙韭菜——一般挑比較長(zhǎng)和粗一些的，既便于從鍋里撈起，又有嚼頭，牙口好的年輕人都愛(ài)吃 。一般在開(kāi)湯里撈幾下就可以吃 。綠油油的，煞是可愛(ài)；尤其蘸上辣椒油等佐料，更好吃 。嚼起來(lái)咯吱咯吱的，香香脆脆的 ?；疱伨虏艘话悴挥锰?xì)太嫩的，開(kāi)湯一燙就軟了，不好吃 。韭菜富含纖維素，北方有“寬腸草”的俗稱，富含維生素，也有利便的作用 。但是腸胃不好、牙齒不好的人或老年人最好不要這樣吃，否則可能會(huì)不利消化甚至引起腹瀉 。
韭菜的功效與作用，潤(rùn)腸通便：韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，治療便秘，預(yù)防腸癌，故韭菜葉被稱為“洗腸草” 。韭菜雖然對(duì)人體有很多好處，但也不是多多益善 ?！侗静菥V目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒后尤忌” 。
【大鍋菜可以放韭菜嗎?】韭菜中含有大量的硝酸鹽，炒熟后存放時(shí)間過(guò)久，硝酸鹽也可轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，人吃了以后會(huì)中毒，兒童尤甚 。因此炒熟的韭菜忌過(guò)夜食用；另外生韭菜存放時(shí)間也忌過(guò)長(zhǎng) 。
蔬菜類都必須是吃新鮮的，特別是像韭菜，菠菜，白菜等各種葉菜類，首先是買(mǎi)新鮮的回家當(dāng)天買(mǎi)當(dāng)天做，也不要在冰箱長(zhǎng)時(shí)間放置，做熟之后是必須當(dāng)餐吃的，如果沒(méi)吃完就倒掉，不能過(guò)頓，因?yàn)殡S著時(shí)間的延長(zhǎng)和加工次數(shù)的增加蔬菜中的亞硝酸鹽含量顯著增高，會(huì)引起腹痛腹脹等各種消化道癥狀，嚴(yán)重的亞硝酸鹽中毒甚至可能導(dǎo)致死亡 。而且在蔬菜長(zhǎng)時(shí)間的放置下也會(huì)滋生有害的細(xì)菌產(chǎn)生毒素同樣是對(duì)身體不利的 。
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