【所有的蛋類中，哪一種蛋營(yíng)養(yǎng)最好?】最近 ， 市場(chǎng)上賣雞蛋的都炒起了概念：山里放養(yǎng)的雞產(chǎn)下的蛋是“山雞蛋” ， 專吃蟲子和草的雞 ， 是天然的綠色雞蛋；農(nóng)家喂養(yǎng)專吃糧食和蔬菜的雞產(chǎn)的蛋叫土雞蛋 ， 也叫柴雞蛋；至于營(yíng)養(yǎng)蛋 ， 則是飼養(yǎng)場(chǎng)采用特殊飼料喂養(yǎng)的雞所生 。可是主婦們常常會(huì)有這樣的疑問 ， 看著漂漂亮亮的土雞蛋會(huì)不會(huì)比洋雞蛋更營(yíng)養(yǎng) ， 價(jià)格可是差得不少呢 。以下我們就請(qǐng)資深的營(yíng)養(yǎng)師跟您分析一下各種雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分和適合人群 。也教您怎么鑒別不同的雞蛋 。走地雞蛋 農(nóng)村來的親戚捎來一筐小雞蛋 ， 雖然其貌不揚(yáng)且外皮顏色較淺 ， 但這走地雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻不可小看 。它的蛋白比較黏稠 ， 粗蛋白和粗脂肪的含量分別比普通雞蛋高19.02%和3.33% ， 蛋黃中粗脂肪的含量較別品種的雞蛋低20.59% ， 而磷的含量卻高9.26% 。土雞蛋 特點(diǎn)：蛋白質(zhì)高、脂肪低 ， 吃起來比較香 適合人群：兒童、青少年、減肥人群 適合烹飪：蛋花湯、水煮蛋、雞蛋羹 保潔雞蛋 保潔雞蛋是我們最常見的雞蛋 ， 實(shí)際上它只是經(jīng)過了紫外線消毒、紅外線挑選散黃蛋、超聲波挑選裂紋蛋和涂油保鮮等幾個(gè)工序 ， 這樣相比以前粘著雞毛雞糞 ， 存在肉眼難辨的裂紋雞蛋 ， 其清潔保鮮程度無疑大大增加 ， 也加大了雞蛋本身的安全系數(shù) 。保潔雞蛋 特點(diǎn)：常規(guī) 適合人群：一般性人群 ， 適合經(jīng)常吃雞蛋的人 最佳烹飪：蛋炒飯 生鮮雞蛋 近來雞蛋市場(chǎng)中出現(xiàn)了一種標(biāo)榜能夠生吃的雞蛋 ， 這種從蛋雞的飼養(yǎng)環(huán)境與喂食都被先進(jìn)科技監(jiān)控的雞蛋 ， 仿佛一下子打破既有雞蛋市場(chǎng)的寧?kù)o ， 不過這種標(biāo)榜非一般飼養(yǎng)環(huán)境的雞蛋還的確有著與眾不同的特點(diǎn) ， 無論從雞蛋黃與味道本身都仿佛是同類中最特殊的 。生鮮雞蛋 特點(diǎn)：放心 適合人群：抵抗力弱的、經(jīng)常生吃雞蛋或吃半熟雞蛋的人 最佳烹飪：生食、沙拉醬
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