所需食材：
熟咸鴨蛋，內(nèi)脂豆腐，蟹黃辣醬，雞精，蔥花，水淀粉，料酒 。
制作步驟：
1、把熟的咸鴨蛋的蛋黃，還有蛋清分離開 。
2、炒鍋里面加入適量的食用油燒熱了以后把咸蛋黃先下進(jìn)去用鍋鏟把蛋黃壓碎 。
3、把咸鴨蛋的蛋白半個(gè)切碎，下進(jìn)鍋里面 。只用半個(gè)就好了，放太多的咸鹽蛋白會(huì)咸的 。
4、再加上兩勺蟹黃辣醬，炒出來香味加上適量的雞精，還有料酒，倒上少量的清水燒開 。
5、把內(nèi)酯豆腐取出來以后切成小塊，內(nèi)脂豆腐做出來的菜會(huì)口感更加細(xì)膩一些，大家也可以換成用北豆腐來做 。
6、把豆腐放進(jìn)鍋里面燒熱，再連上兩勺水淀粉來勾芡一下就做好了，出鍋了以后在上面撒上蔥花點(diǎn)綴一下即可 。
小貼士：
1、如果家里面要是有高湯的話最好用高湯燒出來，還會(huì)帶上一點(diǎn)鮮味兒 。
2、因?yàn)檫@里面我們用的是內(nèi)脂豆腐，內(nèi)脂豆腐比較有特點(diǎn)的地方就是很容易碎，所以我們下鍋了以后一定不要用鍋鏟來回地翻動(dòng)，以免豆腐碎掉以后影響口感也影響美觀 。
【鴨蛋黃醬豆腐做法?】3、內(nèi)酯豆腐用開水加點(diǎn)鹽焯個(gè)2分鐘撈出，這樣的內(nèi)酯豆腐會(huì)更好定型 。
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