【黃花菜有什么營(yíng)養(yǎng)和功效?】黃花菜俗稱"金針菜"，學(xué)名萱草，古名忘憂，屬百合科，是一種多年的生草本植物的花蕾 。黃花菜味鮮質(zhì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分，其所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍 。黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對(duì)吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病后或產(chǎn)后的調(diào)補(bǔ)品 。食用前用清水浸透，摘掉有梗的一頭洗凈，然后才可烹飪 。黃花菜常與黑木耳等齋菜配搭同烹，也可與蛋、雞、肉等做湯吃或炒食，營(yíng)養(yǎng)豐富 。但鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質(zhì)，它本身雖無毒，但經(jīng)過腸胃道的吸收，在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性 。所以在食用鮮品時(shí)，每次不要多吃 。由于鮮黃花菜的有毒成份在高溫60oC時(shí)可減弱或消，因此食用時(shí)，應(yīng)先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個(gè)小時(shí)以上，撈出用水洗凈后再進(jìn)行炒食，這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了 。食用干品時(shí)，消費(fèi)者最好在食用前用清水或溫水進(jìn)行多次浸泡后再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等 。吃鮮黃花菜中毒，大多數(shù)發(fā)生在六七月份黃花菜成熟季節(jié) 。氧化二秋水仙堿對(duì)胃腸粘膜和呼吸器官粘膜有強(qiáng)烈的刺激作用，而引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、口渴、腹脹等癥狀，嚴(yán)重者可有血便、血尿或無尿 。鮮黃花菜中的秋水仙堿，易溶于水，食用時(shí)我們可以根據(jù)它的這一特性加以處理 。在食用前數(shù)小時(shí)，將鮮黃花菜用冷水浸泡2小時(shí)以上，中間換一次水更好；或用開水燙一次后再用冷水浸泡2小時(shí)，這樣就不會(huì)引起中毒了 。每次食用不超過50克為好 。因?yàn)槊?0克鮮黃花菜大約含有0.1毫克的秋水仙堿，不會(huì)引起中毒 。對(duì)中毒的病人主要是對(duì)癥治療，特別注意補(bǔ)充水分，不要脫水，不能口服時(shí)，要及時(shí)靜脈補(bǔ)液
優(yōu)質(zhì)黃花菜的特征：(1)外觀：色澤淺黃或金黃，質(zhì)地新鮮無雜物，條身緊長(zhǎng)均勻粗壯 。(2)手感：抓一把捏成團(tuán)，手感柔軟且有彈性，松手后每根黃花菜又能很快伸展開 。(3)味道：有爽快的清香氣. 劣質(zhì)黃花菜的特征：(1)外觀：色澤深黃略帶微紅，條身長(zhǎng)短不一，粗細(xì)不均，混有雜物，甚至色澤帶黑，霉?fàn)€變質(zhì) 。(2)手感：硬且易斷，彈性差，含水量大(3)氣味：有煙味，硫磺味或霉味 。(
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