①、把海帶清洗干凈，提前用涼水泡上，大約需要泡兩個(gè)小時(shí)，我用的是在超市買的干海帶絲 。泡發(fā)海帶要用涼水，不能用熱水，用熱水泡容易把海帶表面泡軟爛 。
②、把一小塊豬瘦肉洗凈，切成絲 。
③、把切好的肉放入小碗中，加入兩大勺涼水，用手抓勻，讓水全部滲透進(jìn)肉里 。這樣處理后炒出來的肉才會嫩滑，否則肉絲會又柴又硬 。
然后再放入一小勺料酒，一小勺生抽，抓拌均勻 。放入少許料酒能去腥 。放入少許生抽給肉絲增加一點(diǎn)顏色 。
④、把泡發(fā)好的海帶用刀切一切，切成段，這樣更便于食用 。
⑤、把一小塊胡蘿卜洗凈，先切成薄片 。
⑥、再切成細(xì)絲 。
⑦、把切好的海帶絲和胡蘿卜絲，放在一起備用 。這樣以免下一步操作的時(shí)候手忙腳亂 。
⑧、把一小截蔥洗凈，切成蔥花 。幾瓣蒜去皮，洗凈，切成片，一起放到小碟子中備用 。
⑨、鍋中放入水，水中放入一小勺鹽和幾滴花生油，開火燒水 。焯水時(shí)放入鹽能給蔬菜增加底味 。放入幾滴食用油，能提亮顏色，同時(shí)在蔬菜的表面形成一層油膜，防止?fàn)I養(yǎng)成分流失 。
⑩、水開以后，下入海帶絲和胡蘿卜絲，焯水15秒鐘 。把海帶焯一下水，能去除腥味 。焯水時(shí)間不宜過長，否則蔬菜的口感會非常軟爛 。
【海帶頭炒肉絲的做法?】?、把海帶絲和胡蘿卜撈出來，過涼水沖洗一遍 。蔬菜焯水以后必須過涼水沖洗，這樣才能保持蔬菜脆爽的口感，不會軟爛爛的，同時(shí)能保持蔬菜的顏色更鮮艷 。
?、把海帶絲和胡蘿卜絲瀝干水分備用 。
?、開火，先把鍋燒熱，然后再放入花生油 。熱鍋涼油不會粘鍋 。
?、油熱以后，下入肉絲煸炒，炒至肉絲變色即可，不用炒太熟 。
?、關(guān)火，把炒好的肉絲盛出來備用 。
?、再次開火，燒熱鍋中炒肉剩下的底油 。油溫五成熱，下入蔥花和蒜片爆香 。油溫五成熱就可以，不宜油溫太熱，否則很容易炒糊 。
?、然后下入一大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油 。
?、下入海帶絲和胡蘿卜絲，翻炒均勻 。并加入小半碗涼水，防止粘鍋，同時(shí)增加湯汁 。
?、下入肉絲翻炒均勻 。
?、加入一大勺生抽，一小勺白糖，一小勺雞精，調(diào)味，再淋入一小勺香油，增加香味提亮顏色，翻炒均勻，出鍋裝盤即可 。
?、濃香四溢，香辣美味，超級下飯的肉絲炒海帶就做好了啦！
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