原材料：
新鮮的排骨二斤，煮好的鵪鶉蛋十個(gè)，大蔥一段，老姜一塊，花椒10顆，兩個(gè)八角，甜面醬20克，生抽20克，蠔油15克，精鹽十克，白糖五克，雞精20克，味精20克 。
制作步驟：
1、首先，咱們將新鮮的排骨斬成麻將塊大小，然后放在清水中，淘洗上兩三遍，洗掉其中的血水，然后再準(zhǔn)備煮好的鵪鶉蛋十個(gè)，剝?nèi)ネ鈿?，放在碗中備用，接著將蔥姜切段，放在碗中，再放上放兩顆八角，十顆花椒，接下來(lái)咱們開(kāi)始上火制作 。
2、鍋燒清水，將排骨冷水下鍋，水開(kāi)后煮上三分鐘，過(guò)程中撇去浮沫，三分鐘后撈出沖涼備用，這一步的目的是，去除排骨中的腥味，所以這一步，大家一定不要忽略 。
3、接著，咱們鍋燒熱油，油熱后將八角，花椒，蔥姜下鍋炒出香味后，直接將控好水的排骨，下入鍋內(nèi)，翻炒三分鐘，這一步的目的是讓排骨的表皮收緊，燉起來(lái)的水分不會(huì)過(guò)多的流失，這樣排骨吃起來(lái)的口感，才會(huì)鮮嫩好吃，三分鐘后咱們開(kāi)始調(diào)味 。
4、排骨在鍋里經(jīng)過(guò)三分鐘的翻炒后，已經(jīng)吸足了料頭的香味，然后咱們下入20克甜面醬，15克蠔油，20克的生抽，將其翻炒均勻，增色增味，然后加入與高于排骨三指寬的清水 。
【紅燒排骨步驟與方法?】5、接著再加入20克的雞精味精，調(diào)味后轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋，先燉15分鐘，15分鐘后，再加入十克精鹽，如果先加鹽，精鹽會(huì)過(guò)早的滲入排骨里面，導(dǎo)致燉不爛，加鹽后再燉上五分鐘，就可以出鍋裝盤(pán)了 。
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