導(dǎo)讀：你認(rèn)為最好的蔬菜調(diào)味品是什么？
最好的蔬菜調(diào)味品當(dāng)然是鹽 。鹽是百味之王，沒(méi)有了鹽一切將變得寡淡無(wú)味 。鹽是最好的調(diào)味品，主要有三點(diǎn)：
一、鹽是人體所必須的礦物質(zhì) 。二、鹽還能延長(zhǎng)蔬菜的保質(zhì)期和蔬菜的口感 。三、鹽能起調(diào)和五味的作用 。
一、鹽是人體所必須的礦物質(zhì) 。
鹽作為一種調(diào)料，是人體所必須的一種礦物質(zhì)，對(duì)維持人體健康有著重要的作用，如果人們長(zhǎng)期不吃鹽，就會(huì)渾身乏力，無(wú)法從事生產(chǎn)活動(dòng) ?？梢哉f(shuō)鹽掌控著一個(gè)國(guó)家的命脈 。所以春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的齊國(guó)的管仲又提出了“官山海”的政策，把鹽收歸國(guó)有 。從此歷朝歷代對(duì)嚴(yán)嚴(yán)加管控 。抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期日本鬼子企圖控制鹽來(lái)控制八路軍和中國(guó)人民，由此可見(jiàn)鹽的重要性 。
二、鹽能延長(zhǎng)蔬菜的保質(zhì)期和增加蔬菜的口感 。
鹽作為一種調(diào)味品，是咸味的主要來(lái)源 。古代人民為了長(zhǎng)期保存食物，常常把蔬菜用鹽腌制做成腌菜和泡菜 。鹽腌制好的蔬菜不但可以長(zhǎng)期保存，而且別有一種風(fēng)味 。烹制蔬菜時(shí)要使成品爽脆，可先行用鹽調(diào)味兒，而增加蔬菜的口感 。用鹽調(diào)制餡料可以增加餡料的彈性 。
三、鹽能起到調(diào)和五味的作用 。
鹽能與酸甜苦辣咸各種味道的食材混合使用，調(diào)出各種復(fù)合的口味 。有句話叫“要想甜撒點(diǎn)兒鹽” 。要想突出甜味兒食品中的甜味兒就必須加入少許鹽 。突出鮮味兒也必須有鹽的輔助 。所以在使用味精的時(shí)候，要加點(diǎn)鹽才能突出味精的鮮味兒 。酸味也需要在咸味的基礎(chǔ)上調(diào)制復(fù)合 ?？辔妒称分屑欲}更能突出苦味兒 。辣味食品與鹽復(fù)合更能相得益彰 。
食鹽使用小竅門(mén)兒：
①鹽的盛放不宜用金屬器皿 。
②鹽調(diào)味時(shí)，一般是別的調(diào)料先放最后放鹽 。做湯時(shí)應(yīng)在湯出鍋之前加鹽 。
③在烹制豆芽等爽脆口感的蔬菜時(shí)，要使成品爽脆，可先行用鹽調(diào)味，隨即再用大火爆炒出鍋，也可在蔬菜下鍋后放少量的鹽，翻炒出鍋時(shí)再加適量的鹽 。加鹽的時(shí)機(jī)應(yīng)該把握好，過(guò)早過(guò)晚都不行 。
【你認(rèn)為最好的蔬菜調(diào)味品是什么?】④鹽還有殺菌消毒的作用，在清洗綠葉蔬菜時(shí)加一些鹽，可以很好的清除掉殘留的農(nóng)藥和蟲(chóng)卵 。
結(jié)語(yǔ)
不僅是一種很好的調(diào)味料，而且鹽的用途還很多 。鹽還可以美容殺菌，做防凍劑，在面團(tuán)中加入少許鹽，能使面團(tuán)更筋道 。
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