1. 大蝦解凍后清洗干凈 ， 挑出蝦線 ， 活蝦可以不取蝦線 ， 要的就是鮮活 。做白灼蝦最好用活蝦 ， 食材新鮮 ， 味道更鮮美 。雖然做法簡單 ， 只是下鍋煮一煮 ， 操作也是有技巧的 。做法正確 ， 肉質(zhì)才緊實(shí)又飽滿 ， 鮮甜無腥味 ， 不蘸汁都好吃 。
2. 蝦處理好之后 ， 開始煮蝦 ， 鍋中的水盡量多放一些 ， 蝦可以均勻受熱 。蔥段和姜片冷水下鍋 ， 淋入少許料酒去腥 ， 煮開 。
3. 水完全煮開后 ， 能聞到淡淡的蔥姜味道 ， 這樣才能更好地去除蝦的腥味 。此時下入大蝦 ， 這點(diǎn)很重要 ， 不是冷水下鍋 ， 而是開水下鍋 。蝦一進(jìn)沸水里就立馬變色 ， 要再放少許料酒 ， 加倍去腥提香 。
4. 入鍋后的蝦注意要用漏勺或者鏟子輕輕推動 ， 使其均勻受熱 ， 直到水再次煮開 ， 煮上1分鐘左右就可以出鍋了 。時間根據(jù)蝦的大小而定 ， 別煮老了 ， 就不好吃了 。
【白灼大蝦的做法?】5. 根據(jù)個人的口味 ， 調(diào)個蘸汁即可開餐了 ， 沒有蘸汁也好吃
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