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蛋餃怎么做最好吃?

云知道

蛋餃并不是韭菜雞蛋餡的餃子，就好像燕皮餛飩不是燕子的皮或面皮包的餛飩一樣，而是由雞蛋做成的餃子皮包的餃子，地道的上海特色美食 。
說起蛋餃，我想起了二十多年前，在潘家園我的老師李瑞芬教授家里，老師親自做的蛋餃給我品嘗，那種新奇的味道和感受至今難忘，借此緬懷與老師相處的歲月.....
上個月在北京電視臺《食全食美》節目，和著名的老電影演員陶玉玲老師一起參加錄制，期間陶媽媽親自動手做了地道的上海蛋餃，又讓我品嘗到了本幫美食 。
【蛋餃怎么做最好吃?】蛋餃顧名思義必須要有雞蛋，但在此處雞蛋是用來做餃子皮的，餃子餡一般用豬肉或者蝦肉，稍微搭配點蔥姜罷了，基本很少有蔬菜，因為蛋餃在傳統上海菜中多作為全家團圓的火鍋原料，還要搭配白菜、豆腐、粉絲、蘑菇等食材，可謂營養豐富??！
做法呢，其實很簡單，相信大家嘗試過一次后基本都會做了 。（一家四五口的菜）
1??雞蛋4~5個、肉餡1兩、鮮蝦仁1兩、香蔥20克、鮮姜5克、胡椒粉1克、鹽2克 。
2??白菜葉200克、鮮蘑50克、豆腐50克、魔芋絲100克、油菜50克、熟鵪鶉蛋10個或者魚圓子 。
3??雞蛋打成蛋液，肉餡和蝦肉剁碎，加入蔥姜米和調料，攪拌成餃子餡 。
4??不粘鍋中刷一層油，燒熱后用30毫升大小的勺子舀一勺蛋液慢慢倒在鍋中間，晃動不粘鍋把蛋液形成一個長大約8厘米、寬6厘米的橢圓形小蛋皮，中小火煎至半熟，把餃子餡用小不銹鋼勺盛一勺放在蛋皮2/5處，馬上把另一半蛋皮覆蓋在肉餡上，并且和下面的蛋皮重疊壓緊 。
5??隨著溫度升高，蛋餃一面成熟，馬上反過來煎另一面，不要煎糊了，顏色金黃誘人的才純正！如此三番五次，把其他的蛋液和肉餡都做成蛋餃，不要求熟透，因為這只是半成品 。
6??砂鍋中放少量油，炒香剩下的蔥姜，并炒一下蘑菇出香味后，放入開水或肉湯燒開 。
7??湯開之后，依次放入撕成大片的白菜葉、蘑菇和整棵油菜，以及魔芋絲，最上面放入蛋餃和鵪鶉蛋，調味燒開就行了 。用熱量極低的魔芋絲替換空糖食物粉絲，更適合血糖高的朋友 。
蛋餃不僅是一方美食，而且營養也非常豐富，這道菜中即富含肉蛋等優質蛋白，又有充足的礦物質、膳食纖維和維生素，在搭配一份主食就齊了，可謂有葷有素、有蛋有肉、鮮美爽口，濃香誘人!

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