【廣西桂林“十八釀”，到底是啥?】桂林十八釀主要是指桂林所屬平樂縣的十八釀美食 。
平樂古時叫昭州 ， 是一座有著幾千年歷史的古城 ， 說起平樂的釀菜 ， 可能很多人都沒聽說過 ， 也就更沒有嘗過她了 。其實 ， 平樂釀菜是可以單獨成為一個菜系列了 ， 筆者暫稱她為"平樂釀菜系" ， 她是極具地方特色的傳統(tǒng)美食 ， 有著悠久的歷史傳統(tǒng) 。而平樂十八釀 ， 就是她的代表 。
所謂平樂十八釀 ， 就是用十八種不同的食材原料作為釀殼 ， 以肉、蛋、豆腐、花生、糯米等作餡料 ， 采用包、填、釀、夾等手法經(jīng)蒸、煮、煎、燙等方式烹作而成 ， 最著名的有十八種 ， 它們是：螺釀、豆腐釀、柚皮釀、竹筍釀、香菌釀、蘑菇釀、南瓜花釀、蛋釀、苦瓜釀、茄子釀、辣椒釀、冬瓜釀、香芋釀、老蒜釀、蕃茄釀、豆芽釀、油豆腐釀、菜包釀 。
其實 ， 平樂十八釀不僅好吃 ， 還有著它的美麗傳說和動人的故事 。相傳從前,十八羅漢云游來到平樂,在嘗過桂江魚、品過石崖茶后,看到平樂的桂江沿岸山嶺、農(nóng)家和圩鎮(zhèn)到處是鮮嫩的蔬菜、水果,他們一時興起,相約每人做一道釀菜出來 ， 于是各顯神通,做出了十八道精致釀菜品嘗,并將這菜譜留給了當?shù)厝?。平樂當?shù)赜型{唱道:"高羅漢做了個竹筍釀,矮羅漢做了個螺螄釀 。肥羅漢做了個冬瓜釀,瘦羅漢做了個柚皮釀 。哭羅漢做了個辣椒釀,笑羅漢做了個豆腐釀 。美羅漢做了個茄子釀,丑羅漢做了個苦瓜釀 。長眉羅漢做了個葫蘆釀,大胡子羅漢做了個豆芽釀 。降龍羅漢做了個蘿卜釀,伏虎羅漢做了個芋頭釀 。大嘴羅漢做了個南瓜花釀,高鼻羅漢做了個蛋卷釀 。巨手羅漢做了個大蒜釀,三眼羅漢做了個香菇釀 。天聾羅漢做了個油豆腐釀,地啞羅漢做了個菜包釀 。" 于是 ， 在平樂,十八釀走進了尋常百姓家 ， 也成了地道的地方特色佳肴 。
這就是平樂的十八釀美食的傳說和故事 。
推薦閱讀
- 東北人為什么管“瓜子”叫“毛嗑”?
- 浙東大峽谷旅游攻略
- 青島景點排名
- “臭豆腐”有那么多人愛吃，它到底有多好吃?
- 征信怎么查 手把手教你
- 何猷君怎么讀音
- 豬肉燉蘿卜順口溜?
- 燕北是現(xiàn)在的哪里 古代的燕北是現(xiàn)在的哪里
- 國家級專精特新“小巨人”助力“大發(fā)展”
- 天宮課堂的主要內(nèi)容 天宮課堂的主要內(nèi)容是