1. 鹵牛肉
用料：牛腱1個；牛筋1條；白酒1兩；生抽適量；老抽適量；冰糖適量；八角2粒；桂皮1小片；京蔥1根；干辣椒3個；老姜2個厚片；
鹵牛肉的做法：
買來的牛肉先用冷水浸泡半小時再充分洗凈，冷水下鍋大火將水燒開，將牛肉的血水充分焯出，大約燒開2分鐘左右盛出，將牛肉用熱水沖洗干凈 。將洗凈的牛肉放入高壓鍋鍋中，加入所有調(diào)料和沒過食材的水高壓20分鐘 。程序結(jié)束，從高壓鍋中倒出牛肉，繼續(xù)在煤氣灶上大火煮至湯汁濃稠即可 。
2.鹵豬蹄
用料：新鮮豬腳半只；生姜1小塊；八角3顆；香葉5張；桂皮1小段；生抽3湯匙；老抽2湯匙；料酒1湯匙；白糖適量；鹽少許；雞精少許；
鹵豬蹄的做法：
新鮮豬腳半只約1000克，洗凈切塊，生姜一小塊，八角三顆，香葉五張，桂皮一小段，生抽、老抽準(zhǔn)備好，豬蹄放入高壓鍋加適量水，加少許鹽，大火燒至高壓鍋冒氣，然后用小火壓7分鐘，關(guān)火，把豬蹄撈出，干凈鍋里加水1200毫升左右，加八角、生姜、香葉、桂皮，加生抽3湯匙、老抽2湯匙，料酒1湯匙，加白糖適量，然后倒入豬蹄，開大火燒至沸騰，然后蓋上鍋蓋，用小火燜煮約5分鐘左右，這時鍋里的豬蹄已經(jīng)完全酥爛入味，鹵湯也只剩下1/3了，然后加少許雞精就可以了，然后把豬蹄撈出，放入大碗冷卻10分鐘左右，這樣豬蹄味道最佳，然后裝盤 。豬蹄色澤紅亮，濃郁鮮香 。
3.鹵豬肝
用料：豬肝一葉；蔥；姜；八角；桂皮；香葉；花椒；冰糖；黃酒；生抽；鹽；
【怎么自制鹵味?】鹵豬肝的做法：
豬肝洗凈，用清水浸泡，中途多換幾次水用鹽揉搓豬肝表面5分鐘，用水沖洗干凈坐鍋燒水，入開水中焯一下，撈出瀝干水分，砂鍋內(nèi)加入蔥姜、八角、桂皮、香葉、花椒、冰糖煮開，小火慢煮10分鐘，添加焯水后的豬肝，大火煮開，添加黃酒和生抽，繼續(xù)用小火燉煮20分鐘左右，煮至用筷子捅開無血水即可，添加適量鹽調(diào)味，關(guān)火浸泡，吃時撈出切片，可調(diào)味汁蘸食
4.鹵豬耳朵
用料：豬頭一個；姜適量；蒜適量；老抽適量；生抽適量；蠔油適量；叉燒醬適量；酒適量；糖適量；水浸過肉面；
鹵豬耳朵的做法：
把肉洗干凈，切成想要的大小，加水剛好蓋過肉再把所有調(diào)料一起放下去，加大火煮，煮開了轉(zhuǎn)小火慢慢燜 。這里沒有時間限制，看你的肉多少和你喜歡吃的軟硬度 。我一般是煮得差不多就用筷子掇一下，能掇得進(jìn)就行了，煮好了可以起鍋了切
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