牛肉丸子的做法：
一、材料：1、牛眼肉1斤5兩 ， 洗凈 。2、大蔥一棵洗凈 。3、姜一塊洗凈去皮 。4、黑木耳水發(fā)洗凈后約大半飯碗 。5、香菜兩小棵洗凈 。6、黃瓜洗凈去皮 。7、淀粉2-3大匙 。8、雞蛋2個 。9、油4-5匙 ， 花椒粒10幾粒 。10、醬油2匙 。11、鹽適量 。
二、準備：1、將牛肉剁成肉餡 ， 盡量剁細 ， 剁時可加少量涼開水 ， 不要過量 。2、將大蔥剁成碎末 ， 分兩份 ， 同時將姜塊剁碎成細末 。將姜末和半份蔥末一起剁入到肉餡里 。3、將肉餡放入大碗內(nèi) ， 打入雞蛋并朝一個方向攪勻 ， 放適量的鹽 。4、鍋洗凈燒熱放入油 ， 待油溫熱時放入花椒粒炸出香味 ， 注意不要炸糊 。撤火待油溫涼時去掉花椒粒 ， 將油倒入肉餡內(nèi) ， 并朝同一方向攪勻 ， 攪好后再攪入淀粉 ， 保證肉餡較有粘度 。5、香菜切段 。6、將黃瓜切成菱形片備用 。
【水煮牛肉丸家常做法?】制作：1、鍋洗凈燒熱放入油 ， 油熱后倒入醬油炸鍋 ， 再加水至達到用量 ， 放入洗凈的木耳 。2、將要開鍋時用中匙將牛肉餡舀入鍋內(nèi)水開處 ， 舀時注意用匙團幾下使之成丸子狀 。4、鍋燒開后幾分鐘 ， 待肉丸將要熟時放入黃瓜片 ， 黃瓜片燒熟時 ， 關(guān)掉火 ， 放入鹽、蔥花和香菜末 ， 也可再滴入幾滴香油 。
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