制作配料：牛肉1100克，冰塊250克，紅薯淀粉/土豆淀粉70克，雞蛋2個(gè)，鹽18克，白糖7克，小蘇打6克，蠔油12克，玉米油55克，香油12克，黑胡椒粉適量
制作方法：
1、買回來的牛肉把筋膜處理掉，切成小塊放在清水里浸泡出血水；前腿后腿肉都可以，最好買筋膜少的；
2、浸泡期間多換幾次清水，牛肉變得發(fā)白，撈出來清洗干凈，放在破壁機(jī)里，加入冰塊攪打；
3、肉打得越細(xì)膩越好，打好的牛肉放在攪拌桶里，加入剩余的冰塊，先開低速攪拌，再轉(zhuǎn)中高速攪打至上勁；
【王剛牛肉丸子做法?】4、然后加入2個(gè)雞蛋、土豆/紅薯淀粉、鹽、小蘇打、白糖繼續(xù)攪打至完全吸收；
5、把玉米油、蠔油，香油、胡椒粉混合拌均勻加進(jìn)去，繼續(xù)攪打至完全吸收；
6、最后的肉泥是這樣特別有彈性，掛在刮刀上也不會(huì)輕易掉下來，這樣的肉泥就可以了；
7、打好的肉泥放在大盆里，密封放在冰箱冷藏腌漬2-3個(gè)小時(shí)左右；
8、接下來擠肉丸，擠肉丸的同時(shí)別忘記把水燒上，用虎口擠出肉丸，勺子刮下來；
9、鍋中的水燒至有密集的小泡泡就可以，關(guān)火把肉丸一個(gè)個(gè)擠進(jìn)去；
10、全部擠完之后，開最小火慢慢煮；
11、期間不要?jiǎng)油枳?，等到丸子定型之后輕輕滑動(dòng)，煮至丸子內(nèi)部變色就可以了；
12、撈出來放在冰水盆里，冰水沖洗幾次，這樣肉丸更Q彈；
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