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如何做牛肉圓子?

云知道牛肉

食材主料：牛肉 ， 淀粉 ， 冰塊一小把 。配料：雞精 ， 鹽 ， 蒜末適量 。把買回來的牛肉放到水中清洗下 ， 清洗干凈之后 ， 用廚房紙巾擦去牛肉表面多余的水分 ， 然后把牛肉外面的那層筋膜去掉 ， 再把它們切成小塊兒 。我們在買牛肉的時候 ， 最好挑那些稍微帶一點點肥肉的牛肉 ， 這樣做出來的牛肉丸子吃起來會比較香 。如果沒有的話 ， 就準備一些牛肉肥肉 。
牛肉切成小塊之后 ， 放到絞肉機里面 ， 再放上幾塊小冰塊兒 。然后把之前弄出來的牛筋膜也放到里面 ， 一起把它們攪碎 ， 把牛筋放里面 ， 能增加牛肉的筋道感 ， 千萬別把它們?nèi)拥?。牛肉必須除凈筋膜 ， 并用攪拌機絞三遍 ， 因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞 ， 從而擴大肌肉中蛋白質(zhì)與水的接觸面 ， 增加持水量 。
把牛肉攪得差不多的時候把機器關掉 ， 再把淀粉放進去 ， 然后再放上適量的鹽和雞精調(diào)味 ， 再開啟起機器 。再把牛肉攪成碎末 ， 用硅膠鏟起來 ， 發(fā)現(xiàn)有點上勁的時候 ， 就可以把牛肉從絞肉機里弄出來了 。
鍋里放上適量的水 ， 當水開之后 ， 抓起一大把的碎牛肉 ， 然后從大拇指和食指之間擠出來 ， 再用勺子把它們挖一下 ， 就成了一個個的牛肉丸了 ， 然后把做好的牛肉丸放到熱水中 ， 把它們煮熟 。
鍋里煮滿牛肉丸 ， 全都是非常美味的牛肉丸 ， 像乒乓球一樣大小的牛肉丸 ， 2斤的牛肉可以做上80來個牛肉丸子差不多 。
【如何做牛肉圓子?】把牛肉丸煮開之后再撈出來 ， 放到?jīng)鏊羞^下涼水 ， 控干水分 ， 這美味的牛肉丸就做好了 。

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