【山西大盤雞面的正宗做法?】童子雞1只、土豆2個、面粉250g 、花生油適量、鹽適量、白糖適量、西紅柿200g、料酒3g、八角1個、白芷1g、花椒2g、胡椒粒2g、桂皮2g、辣皮子5g、青辣椒2個、大蔥1根、姜3g、草果1個
大盤雞面的做法
1、面粉、花生油、鹽、水和成面團(tuán)，壓成寬條，切成小長條，把盤子里刷花生油，再把小長條，刷上一層花生油，放進(jìn)去蓋上保鮮膜，醒2小時以上，用保鮮袋蓋好，辣皮子泡泡切段
2、把大蔥切段，姜洗凈切片，西紅柿洗凈切塊， 青辣椒洗凈切塊，土豆去皮洗凈切塊
3、雞剁成小塊，不要雞爪和雞頭，清洗干凈血水和雜質(zhì)之后，瀝干水分備用，雞塊冷水下鍋焯水，時間大約是10分鐘左右就可以了，撈出之后還是沖洗一遍
4、熱鍋涼油，油熱5成加白糖小火炒出咖啡色，加雞塊翻炒均勻，加八角、胡椒粒、花椒粒、桂皮、辣皮子、料酒、姜、草果翻炒一會，炒到雞塊出香味， 加鹽、加水，土豆一起大火燒開
5、轉(zhuǎn)中火煮到土豆、雞塊快熟了，加西紅柿，加大蔥、青辣椒，翻炒一會即可
6、醒好的面團(tuán)先搟薄，然后用刀切成寬度適中的長條，再用搟面杖搟薄就可以了
7、鍋中燒開水，加入準(zhǔn)備好的面條，等鍋中的面條浮上來之后加入適量的涼水，再燒開，就可以了
8、過涼開水，撈起裝盤，把大盤雞倒在手搟面上，吃的時候拌均勻即可
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