食材
雞肉鹽適量、十三香適量油適量，醬油適量，蔥適量
步驟1、雞肉一塊，最好是帶骨雞肉，雞腿什么的，是最好的選擇，我的是做雞的時(shí)候保留的一塊帶骨雞肉 。雞皮在制作的時(shí)候去掉沒有，減少油脂，健康食用 。
步驟2，將雞肉切小丁，越小越好 。
步驟3，將切好的雞肉塊放入調(diào)味碗中，加入食鹽、十三香和少許醬油腌制起來 。
步驟4，將準(zhǔn)備好的蔥切碎，蒜切片，姜切絲備用 。
步驟5，干辣椒洗凈剪斷備用 。
步驟6，準(zhǔn)備一包麻辣醬和牛肉面醬料 。后期還用到了老干媽豆豉醬，是隨手添加進(jìn)去的 。
步驟7，準(zhǔn)備一份圓形切面，這樣的面煮出來筋道 。
步驟8，準(zhǔn)備食用油，燒熱后，下入腌制好的雞肉粒過油 。
步驟9，雞肉粒炸至干硬狀態(tài)，口感比較有嚼勁的時(shí)候，瀝油備用 。
步驟10，鍋內(nèi)下入花椒和青花椒，炸出香味，將花椒粒撈出不用 。
步驟11，下入蒜片翻炒 。
步驟12，蒜片呈金黃狀態(tài)時(shí)，下入姜絲爆香 。
步驟13，蒜片呈焦黃狀，有濃烈蒜香時(shí)，達(dá)到最佳狀態(tài) 。
步驟14，下入蔥花爆香 。
步驟15，下入炸好的雞肉丁如果翻炒 。
步驟16，放入麻辣醬和牛肉面醬料 。
步驟17，因?yàn)榕Ｈ饷驷u料只一瓶，為保證再次使用，放的少一些，所以，臨時(shí)加入了一些老干媽豆豉醬調(diào)味 。
步驟18，加入少許水，煮一下，讓各種調(diào)料綜合味道 。
【辣雞面正宗做法?】步驟19，醬汁和香味濃郁時(shí)，關(guān)火，可以加味精調(diào)味或者不加隨自己喜好 。拌面的醬料制作完畢 。完成
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