【脫骨鳳爪怎么做?】步驟1
準(zhǔn)備1000克雞爪洗凈剪去指甲 ， 蔥剝洗干凈切段 ， 姜去皮切片 ， 兩個(gè)八角 ， 一小撮花椒 。
步驟2
將雞爪、蔥、姜、八角、花椒冷水放入鍋中 ， 加入一勺料酒加蓋大火燒開 。
步驟3
大火燒開后撇去浮沫 。
步驟4
轉(zhuǎn)小火燜煮10分鐘 。
步驟5
煮好的雞爪撈出放入冰水中浸泡5分鐘 。
步驟6
撈出瀝干水分 ， 覆蓋保鮮膜放入冰箱冷凍半小時(shí) 。
步驟7
準(zhǔn)備三棵香菜、四根線椒、八個(gè)小米辣、八瓣蒜、一個(gè)檸檬洗凈晾干 。
步驟8
線椒、小米辣切碎 ， 蒜壓成蒜蓉 ， 2勺白芝麻加兩勺辣椒面放入大碗中 。
步驟9
鍋中加入適量花生油燒開 。
步驟10
將熱油澆在準(zhǔn)備好的辣椒蒜蓉上 ， 加入5勺味極鮮、5勺醋、2勺鹽、5勺糖、2勺油辣子攪拌均勻備用 。
步驟11
冰好的雞爪取出 ， 在雞爪背上用小刀劃開 ， 然后用手將骨頭掰松 ， 用大拇指蓋沿著劃開的線頂著將肉剖開 ， 取出骨頭 ， 這一步比較費(fèi)勁 。
步驟12
這樣就得到一個(gè)沒有骨頭的雞爪 。
步驟13
雞爪全部處理好后放入之前備好的料中 ， 加入切碎的香菜和半個(gè)檸檬切片 ， 剩余半個(gè)檸檬擠進(jìn)汁去 ， 再加入適量涼白開攪拌均勻 ， 蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏4小時(shí)以上食用更入味兒 。
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