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巴沙魚(yú)洗凈用廚房紙擦干水分，先從中間一切兩半，再用刀斜切成厚片 。
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準(zhǔn)備好腌魚(yú)的調(diào)料 。
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所有調(diào)料倒進(jìn)裝巴沙魚(yú)塊的大碗中抓勻，放冰箱冷藏腌制15分鐘 。
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準(zhǔn)備好兌糖醋汁的調(diào)料
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番茄醬、白糖、白醋加30毫升清水?dāng)噭騼冻梢煌胩谴字?，兌好可以嘗一下，再根據(jù)自己口味進(jìn)行調(diào)整 。
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【糖醋巴沙魚(yú)怎么做?】腌好的巴沙魚(yú)加入30克玉米淀粉抓勻，讓魚(yú)塊表面都均勻的裹好淀粉 。
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油溫六成熱時(shí)下入魚(yú)塊，稍稍定型后，用筷子輕輕拔動(dòng)翻面 。
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炸至全部定型后撈出，大火加熱油鍋 。
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油溫八成熱時(shí)倒入魚(yú)塊復(fù)炸 。
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復(fù)炸兩分鐘左右，魚(yú)塊表面金黃酥脆撈出控油 。
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加熱不粘鍋，鍋里無(wú)需倒油（如果用普通鐵鍋，鍋里要留適量底油）倒入調(diào)好的糖醋汁，小火加熱不粘鍋，用硅膠鏟不斷攪拌至湯汁濃稠，馬克西姆這款不粘鍋鍋底采用物理與涂層雙重不粘設(shè)計(jì)，硅膠鏟輕輕一刮，一點(diǎn)都不粘 。
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下入炸好的魚(yú)塊，快速翻炒掛汁即可關(guān)火 。
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出鍋裝盤(pán)，撒上少許熟白芝麻 。
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酸甜可口，外脆里嫩 。
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