材料
鯉魚750克，食鹽5克，醬油4大匙，醋3大匙，姜1塊，蒜1頭，料酒3大匙，淀粉1湯匙，番茄醬50克，泡紅椒3個(gè)，小蔥50克，白糖2大匙，高湯半杯
做法
1、將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內(nèi)臟、抽筋后清洗干凈，拭干水分，用刀在魚身兩面等距離各劃五、六刀 。用料酒、鹽、一半醬油抹遍鯉魚全身，腌約十分鐘；姜、蒜剁末；香蔥一半切碎，一半切細(xì)絲；泡紅辣椒去籽后切絲；將另一半醬油、糖、醋、一半淀粉同放在裝湯或水的碗里調(diào)成滋汁 。
2、將剩余的淀粉均勻地涂抹在鯉魚全身 。
3、鍋中放油燒至七成熱，手提魚尾，先下魚頭稍炸，再慢慢將魚身滑入油中 。
4、當(dāng)兩面炸呈金黃色時(shí)撈出盛盤待用 。
5、鍋中放約一兩油燒至五成熱，改小火后下姜、蔥、蒜末炒出香味 。
6、下番茄醬炒約半分鐘 。
【怎樣做紅燒糖醋魚?】7、改大火烹入滋汁勾芡 。
8、起鍋將芡汁淋在盤中的身上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成 。
