食材:
鯉魚750克、食鹽1茶匙、生抽4茶匙、醋3茶匙、蒜3瓣、姜1小塊、淀粉6湯匙、料酒3湯匙、番茄醬3湯匙、彩椒3個、小蔥5根、白糖2湯匙、高湯7湯匙、植物油300毫升、蔥白1段、水10湯匙、面粉5湯匙
1
將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內(nèi)臟、抽筋后清洗干凈，擦干水分
2
魚身兩側每隔2厘米切一刀至魚骨，然后順骨向前切1厘米，使魚肉翻起
3
用3湯匙料酒、1茶匙鹽、2湯匙醬油抹遍鯉魚全身，腌約10分鐘
4
香蔥、姜、蒜切末，蔥白、彩椒切細絲;再將2湯匙醬油、2湯匙白糖、3湯匙醋、1/2茶匙淀粉同放在裝7湯匙高湯或清水的碗里調(diào)成汁；5湯匙干淀粉和5湯匙面粉和10湯匙水放入碗中，加入水調(diào)成糊，充分攪拌均勻，像濃稠的酸奶狀
5
鍋中注入大量植物油開大火，燒熱，同時魚身上先抹上一層干淀粉
6
將魚的全身裹滿面粉漿
7
此時，筷子放入油中，周圍有大量氣泡，并且有噼里啪啦的響聲，煙直冒，手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型
8
然后把魚順鍋邊劃入油鍋內(nèi)，邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥變硬后可以翻面炸另一面，每面炸2分鐘即可
9
當兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用，將油倒出，鍋內(nèi)剩余約3-4湯匙油
10
鍋中剩余的油燒至五成熱，改小火后下姜、蔥、蒜末炒出香味
11
下番茄醬炒約30秒，倒入調(diào)好的湯汁
12
直到鍋內(nèi)湯汁冒泡變粘稠、明亮均勻
13
【炸過的魚怎么做糖醋魚?】熬好的湯汁淋在盤中的魚身上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成
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