牛眼肉
牛眼肉在前腿部上面部位，一端與上腦相連，另一端與外脊相連 。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀 。肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁 。適合涮、烤、煎烤 。食用人群比較廣泛 。老少皆宜 。
牛腩（胸肉）
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯 。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃 。
牛腱子肉
牛腱子分前腱和后腱，熟后有膠質(zhì)感 。適合鹵、醬 。適合人群是青中年適宜 。
牛外脊（西冷牛排）
牛外脊是牛背部的最長(zhǎng)肌，也是西餐菜單中的西冷牛肉，肉質(zhì)為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀 。適合炒、炸、涮、烤 。適合人群為青中年人士 。
牛霖（牛臀）
牛臀肉取自后腿近臀部的肉，外形呈圓滑狀，肪含量少，口感略澀，屬于瘦肉，適合把整塊來(lái)來(lái)烘烤、碳烤、焗，肌肉纖維較粗大，脂肪含量低 。只適合作餡料，西餐作為漢堡餡料，和牛肉醬原料 。適合人群比較廣泛 。
牛尾
牛尾巴由于常常運(yùn)動(dòng)，所以基本味瘦肉，牛尾性味甘、平；具有有補(bǔ)氣、養(yǎng)血、強(qiáng)筋骨的功效 。適合人群老少皆宜 。
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