既不是順切，也不是“逆切”，要斜切 。橫切易碎，順切又易老 。要斜者纖維紋路切，這樣才能即不易碎，又不易老的目的 。鍋包肉的肉片切成7厘米長、5厘米寬、0.5厘米厚的大片最好 。在家做的話，刀背那么厚即可，不要太薄了 。
【鍋包肉橫切好還是豎切好?】在炒菜的過程中，火候也是很重要的 。首先，火勢不能太大 。收集果汁的過程需要相對較大但不太大的火 。如果火勢太大，可能會導(dǎo)致觸底 。將肉切成薄片后，立即攪拌均勻，盡量均勻，使每一塊肉都有味道 。在選擇成分時，最好選擇里脊肉
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