食材：
濃縮牛高湯：1 個、tomato puree：（如果是用番茄醬需增加一些水量）、牛肩肉：700g（牛腱或修清的邊角肉都適用）、水：700 cc、紅酒：100 cc、洋蔥：1 顆、奶油：10 g、月桂葉：1 片、低筋面粉：適量、鹽：適量、黑胡椒：適量
牛肉腌料：
干燥迷迭香：適量、干燥鼠尾草：適量、黑胡椒：少許、鳳梨汁：50 cc（可省略）、紅酒：200 cc
配菜：
薯泥、小蘿卜、球芽甘藍
做法：
1. 將牛肩原肉切成適量大小，由于燉煮時間偏牛肉易碎，牛肉切成約200g 的大塊為佳，接著將肉和綜合腌料放進密封袋中，放置至少1 小時以上
2. 湯鍋內(nèi)放入少許橄欖油，對半切的洋蔥平面向下煎至微焦，倒入水、紅酒和月桂葉煮滾
3. 將腌制過的牛肉取出擦干，兩面撒上鹽和黑胡椒（些許即可，咸度在最后收汁階段還可以調(diào)整），接著拍上少許面粉，煎鍋內(nèi)倒入少許油后下牛肉煎至兩面焦褐，接著連同腌制醬汁一并倒入湯鍋中，小火滾約2 小時，前5 到10 分鐘需盯著并撈除浮渣
4. 鍋內(nèi)的湯底最后要煮成醬汁，雜質越少煮出來的醬汁越漂亮，此時需換鍋并濾掉雜質、香草與洋蔥，過濾后的湯汁倒入番茄泥和濃縮牛高湯，以最小火續(xù)煮2.5 小時
5. 要注意此時的湯汁已經(jīng)開始轉趨濃稠，火力太大容易焦鍋底，蓋上一層鋁箔紙可以防止?jié)姙R，同時也能避免上層裸露在空氣中的牛肉柴化，這段時間我們可以準備薯泥和其他配菜
6. 牛肉夾起擺盤（這時的牛肉很松軟要小心碎裂?。?，鍋內(nèi)加入奶油持續(xù)煮至醬汁濃縮并呈現(xiàn)亮色，此時可試味道并補入鹽巴和黑胡椒，醬汁越濃稠咸度也會越高，稠度以在盤上傾斜流動時有流掛、流速中等的狀態(tài)為佳
【燉牛肉做法和配方?】7. 在煮好的牛肉上淋上醬汁，再淋些鮮奶油，周圍擺上蔬菜和薯泥，一道傳統(tǒng)又上相的法式燉牛肉就完成了
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