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鮮奶和奶油有什么區別?

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1、提取方式不同： 動物性鮮奶油是從牛奶中提煉出，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪 。在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有“鮮奶油“或“Cream”而無“棕櫚油”等其它植物油成分或含糖量 。植物性鮮奶油又稱人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、玉米糖漿及其它氫化物，可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性鮮奶油 。植物性鮮奶油通常是已經加糖的，甜度較動物性鮮奶油高 。鮮奶是指牛奶脫離牛體24小時之內的牛奶，否則不能稱之為“鮮”奶 。
2、保質期不同： 動物性鮮奶油的保存期限較短，且不可冷凍保存，所以應盡快使用 。一般動物性的比植物性的保質期短，并且不能放入冰庫冷凍，冷凍后呈水油分離狀 。而植物性的可以冷凍，解凍后可以直接使用 。動物性的比植物性的含水量大，打發后應立即使用，特別是做蛋糕裝飾的時候 。因此外邊的蛋糕店里基本上都是用的植物性的奶油 。低溫保鮮奶保質期較短 。
3、價格不同： 價錢方面植物性的便宜，動物性的貴并且大多是進口的 。鮮奶最為便宜 。
4、功效作用不同： 植物性奶油及氫化油，含有大量的反式脂肪，容易堵塞血管，長期使用不僅容易引發肥胖，更容易引發高血壓 高血脂 動脈硬化 等心腦血管疾病以及糖尿病 。鮮奶中的鉀可使動脈血管在高壓時保質穩定，減少中風危險；鮮奶可阻止人體吸收食物中有毒的金屬鉛和鎘；酸奶和脂肪可增強免疫系統功能，阻止腫瘤細胞增長 。
【鮮奶和奶油有什么區別?】5、保存方式區別 動物性淡奶油由于是完全天然所以保存條件高，需要在2到8攝氏度的低溫下保存，而且容易吸附味道所以在家用冰箱保存的時候要密封好，大概有6到9個月的保質期 。植物性淡奶油就容易保存多了，冷凍甚至常溫下都可以保存，這是植物性淡奶油除了價格之外的一個優點. 。鮮奶最普遍采用的巴氏滅菌法是高溫短時間滅菌（HTST)，即把生奶加熱到70℃～72℃，歷經12～15秒鐘 。

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