蛋糕最常用的奶油分為兩種，“植物性奶油”和“動(dòng)物性奶油”，而“動(dòng)物性奶油”，另外的名字就叫“天然乳脂奶油”或“乳脂奶油” 。
用于裱花和抹面都需要打發(fā) 。雖然都是奶油，但是對(duì)健康有著很大的區(qū)別 。光從字面上來(lái)看，可能大部分人會(huì)選擇植物性奶油，感覺(jué)應(yīng)該更環(huán)保、更健康，其實(shí)不然，千萬(wàn)不要被它的名字誤導(dǎo) 。植物性奶油，另外的名字叫人造奶油、植脂奶油 。保存時(shí)間一般15天左右，價(jià)格便宜 。通過(guò)化學(xué)提練而成，口感與乳脂奶油相比較硬，并且容易打發(fā)，顏色亮白，穩(wěn)定性好 。但是化學(xué)成分高，含反式脂肪酸，導(dǎo)致肥胖的重要原因，嚴(yán)重的話或?qū)е掳┌Y 。市售的蛋糕因其諸多“優(yōu)點(diǎn)”大多用它來(lái)做裱花 。動(dòng)物性奶油，即天然乳脂奶油、乳脂奶油 。保存時(shí)間1—2天，價(jià)格是植脂奶油的三到四倍 。它是從天然新鮮牛奶中提取，味道香醇 。
【乳脂奶油打發(fā)步驟?】口感更柔和，相對(duì)不宜打發(fā)，顏色乳白，穩(wěn)定性相對(duì)較差 。無(wú)任何色素，不添加化學(xué)穩(wěn)定劑，不含對(duì)人體有害的反式脂肪酸，更富含維生素鈣，鐵等微量元素，剛品嘗的可能還不覺(jué)得有什么太豐富的味道（因?yàn)樗惶穑?，但是之后，就?huì)發(fā)現(xiàn)口中有相當(dāng)濃郁而且持久的奶香 。這是任何植物奶油都比不了的 。由于動(dòng)物性奶油是不甜的，為了更適合消費(fèi)者口味，可以在每公升（就是一盒，約有1公斤）動(dòng)物性奶油中，加入一勺煉乳或80克白糖，一起打發(fā)即可 。
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