步驟：
1、先將宰好的鴨子（最好選擇麻鴨砍成小坨）放入鍋中煮開 ， 綽幾分鐘 ， 將血水去掉 ， 瀝去水分 。
【紅燒鴨肉的家常做法?】2、將鍋中放入菜籽油（兩三斤的鴨子 ， 放2—3兩油） ， 燒熱后再倒入瀝干水分的鴨子爆炒至出油 ， 放米酒或白酒去腥味 ， 將切好的泡姜泡紅辣椒 ， 新鮮蒜片炒一下 ， 再放郫縣豆瓣醬爆炒 ， 生抽老抽適量炒2分鐘 。
3、待香味出來后 ， 放一罐啤酒進去炒幾分鐘后 ， 再摻水淹沒鍋中鴨子一兩公分深 ， 大火燒開 。
4、等鍋中水開了后 ， 再倒入嫩仔姜 ， 小火燒二十分鐘左右 ， 待鴨子的色彩出來后 ， 仔姜味熗進去 ， 基本上就肉質(zhì)也軟了 。
5、最后事先放切好后生小尖椒半斤左右和小米辣椒幾個 ， 小火幾分鐘后 ， 放少許鹽和味精雞精 ， 就可以起鍋上桌 。
這樣做出來的紅燒鴨 ， 各種佐料完全燒入味了 ， 鴨的肉質(zhì)鮮美 ， 既有生辣椒的清香 ， 又有紅色的湯汁 ， 非常不錯 。最后吃完后的湯汁不能倒掉 ， 第二頓還可以燒點魔芋豆腐進去味道更香 ， 或者用湯汁 ， 什么都不需要放 ， 用來下面條坐紹子湯 ， 十足的鴨湯干拌面 。
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