先用牙簽挑出蝦線，在蝦背上的第二節(jié)處最容易挑出蝦線，再用剪刀剪去蝦須和蝦頭，把它清洗干凈瀝干水放入碗里 。
【香辣干鍋蝦怎么做好吃?】2、碗中放入兩片姜，倒入一勺料酒，一小勺鹽用手抓拌均勻再腌制30分鐘 。
3、準(zhǔn)備一些配菜，蓮藕洗去泥巴削去皮再切厚片，土豆洗凈也削去皮切片，全部切好放入清水里洗去淀粉，防止其氧化變黑，然后瀝干水放盤子里備用 。
4、把黃瓜削去一半的皮切成段，然后切四瓣，洋蔥切小塊，全部切好放碗里備用 。
5、再準(zhǔn)備5瓣蒜切片，姜也切片，干辣椒切段，兩個(gè)八角，適量的花椒，全部切好放盤子里備用 。
6、大蝦腌制好倒入一勺淀粉用手抓拌均勻，讓蝦裹上一層薄薄的淀粉 。
7、鍋燒熱倒入多一點(diǎn)的食用油，油溫七成熱放入大蝦炸，大火把它炸至變色，然后用鏟子經(jīng)常地翻動(dòng)兩面，防止底下粘鍋炸糊了 。
8、把蝦炸至外表金黃酥脆即可撈起瀝干油放碗里備用 。
9、用剛才炸蝦的油，把土豆片和蓮藕片也炸一下 。
10、把土豆和蓮藕炸至外表金黃熟透即可撈起瀝干油放盤子里備用 。
11、起鍋燒油，放入干辣椒、蒜片、姜片、八角、花椒炒香，然后倒入一勺豆瓣醬，一小塊火鍋底料炒出紅油 。
12、倒入洋蔥、大蝦、黃瓜煸炒，把黃瓜炒至斷生 。
13、倒入土豆和蓮藕翻炒均勻，調(diào)入一鏟的生抽、料酒，一小勺白糖，翻炒均勻，最后放入香菜即可出鍋 。
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