蒜薹炒香腸的家庭正確做法——特點(diǎn)：香味誘人、入味下飯、食材易得、做法簡單、一看就會 。主料：香腸1根、蒜薹1把
調(diào)料：水、生抽、食用油、雞精、食鹽適量
——開始烹飪——
①：準(zhǔn)備好食材后，先起鍋加入適量清水，將香腸裝碗冷水下鍋關(guān)蓋隔水蒸10分鐘蒸軟蒸大，備用（注意，要冷水下鍋，這樣才能蒸透，并且蒸好的香腸香味會更濃） 。
②：蒸制香腸的同時可以將蒜薹洗凈，瀝干水分，改刀均勻切成3厘米左右的小段，備用 。
③：待香腸蒸好以后，將蒸好的香腸取出靜置放涼，稍微晾涼一些后改刀切成2毫米薄片，備用 。
④：起炒鍋，加入少量的食用油晃鍋潤滿鍋底，開中火燒至油溫5成熱，先下入所有的蒜薹小段快速翻炒上油 。
⑤：翻炒幾下至蒜薹均勻裹油后，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)慢炒3-5分鐘，一直炒至蒜薹微微發(fā)軟且表皮打皺時，撒入適量的食鹽炒勻調(diào)味，關(guān)火裝盤備用（注意，這里加入的鹽要一次加足蒜薹的量，因為后續(xù)不會再加鹽） 。
⑥：再次起鍋，加入一丟丟的食用油，開小火下入所有香腸片進(jìn)行煸炒出油，炒出香腸內(nèi)的多余油分 。
⑦：炒至香腸彎曲，內(nèi)部凹凸且表面微焦時，下入之前炒好的蒜薹段一同炒勻，沿著鍋邊淋入一湯匙生抽增鮮并炒出醬香，再勾入一湯匙清水中和咸味，加入少許雞精增鮮，轉(zhuǎn)中火快速翻炒至水分收干即可出鍋裝盤 。
出品圖：這樣一道色澤誘人、香味濃郁、爽口下飯的蒜薹炒香腸就做好了，看著是不是很有食欲呢？
——內(nèi)容總結(jié)之“你問我答”——1、為什么炒香腸前一定要先蒸制一遍？——（香腸“多汁嫩脆、不糊鍋”的關(guān)鍵一步）
2、為什么炒蒜薹要先單獨(dú)炒一次？——（蒜薹“保證熟透”的關(guān)鍵一步）
3、為什么炒好蒜薹后要馬上加入適量食鹽？——（蒜薹“入味十足”的關(guān)鍵技巧）
4、為什么最后炒好后還要加一湯匙清水？——（蒜薹炒香腸“不糊鍋、入味均勻”的關(guān)鍵細(xì)節(jié)）
——》蒜薹炒香腸之“技術(shù)小提示”：（1）蒸香腸一定要冷水下鍋，這樣蒸好的香腸才能蒸透蒸軟，香味十足 。
【蒜薹怎么做好吃?】（2）炒好蒜薹和香腸后，沿著鍋邊淋入一湯匙生抽的目的是為了增加足夠的醬香和增鮮（別直接加入炒菜內(nèi)，否則醬香味出不來，沿鍋邊加入是利用了鍋邊的熱度提前燙出生抽的醬香再炒入炒菜內(nèi)，這樣炒好的炒菜就能醬香十足） 。
（3）蒜薹炒香腸不需要再加任何的配料，蒜薹本身的蒜香味就已足夠香濃，多加一味別的配料都會導(dǎo)致串味 。
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