1、吊湯 。原料：雞肉1000克、豬骨1000克、豬排骨1000克、老姜50克、料酒50克。
首先將吊湯的原料用清水漂洗干凈 ， 然后放入開水中“出一水”后 ， 再用清水洗凈 。然后原料放入鍋中 ， 摻水5000克 ， 先用大火燒沸 ， 打去浮沫后改用小火吊出鮮味即可 。
2、掃湯 。原料：雞脯肉150克、鹽10克、胡椒粉4克、豬凈瘦肉200克、味精4克。
【鴛鴦鍋清湯做法?】首先 ， 將事先舀出500克吊制好的鮮湯進行冷卻 。然后將雞脯肉和豬凈瘦肉捶成絨狀 ， 分別用250克鮮湯解散肉絨 。下一步 ， 將鮮湯置火口上燒沸 ， 下鹽、胡椒 ， 先將豬肉絨倒入湯中 ， 用瓢攪勻 ， 待肉絨浮于湯面時 ， 把鍋移至小火上 ， 保持微沸 ， 五分鐘后用漏絲瓢撈出肉絨 ， 再次將湯燒沸 ， 下雞絨于湯中 ， 用瓢攪勻 ， 待雞絨浮于湯面后 ， 把鍋移至小火上 ， 保持微沸 ， 再將雞絨擠壓為一坨 ， 在湯中熬制 。上席時 ， 撈去雞絨 ， 放味精即成 。
