鵝脯肉用刀斜片成長3厘米、寬3厘米的片，用搗爛的蔥、姜加入料酒和鹽腌約半小時 。
1.所需配料:老姜50克、大蔥100克、料酒50克、醋10克，用紗布包好香料，草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克等等 。
2.雞蛋去黃用清，用筷子打起發(fā)泡，加入適量的干淀粉，調(diào)制成雪麗糊 。
3.鍋上火，將油燒到五成熱時，把鍋端離火位，將鵝肉逐片裹上雪麗糊，下入油鍋炸熟(注意切勿粘連成團)，待表面凝固時撈出，放入溫水汆過制成鵝球，裝入碗內(nèi)，加入鵝湯和鹽，上籠旺火蒸15分鐘取出 。
4.香菇去蒂焯水 。火腿切薄片 。油菜芯焯水撈出，用冷水過涼 。
5.將鵝球加入火腿片、香菇、味精上籠蒸熟取出 。同時在鍋內(nèi)放入鵝湯、油菜芯和鹽燒開后，連湯和油菜芯倒入裝有滑鵝球的湯碗內(nèi)，撒上胡椒粉即成 。
特點:湯色清鮮，鵝球滑嫩，美味可口 。
【請問清湯鵝怎么?】營養(yǎng)價值:鵝肉蛋白質(zhì)的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，并且脂肪含量很低；鵝肉營養(yǎng)豐富，脂肪含量底，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利 。根據(jù)測定，鵝肉蛋白質(zhì)含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高；鵝肉味甘平，有補陰益氣、暖胃開津、祛風(fēng)濕防衰老之效，是中醫(yī)食療的上品；同時鵝肉作為綠色食品于2002年被聯(lián)合國糧農(nóng)組織列為21世紀重點發(fā)展的綠色食品之一 。
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