（1）普通清湯：
【熬制清湯料配方?】 原料：老母雞(自然放養(yǎng)的老母雞)，配部分瘦豬肉 。
火侯：原料用滾水燙過 。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡 ?；鸷钸^大會(huì)煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃 。
出湯率：原料的1-2倍 。
（2）精制清湯 (上湯，頂湯，單吊湯，雙吊湯) 取普通清湯用紗布過濾 。取雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻 。把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌 。待湯將沸時(shí)改用小火，不能讓湯翻滾 。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，除盡雞茸 。
這一精制過程叫吊湯 。精制過2次的清湯叫雙吊湯 。清湯是制湯中最難制的湯，也是質(zhì)量最好的湯 。清澈鮮香 。常用于魚翅，海參或高檔清鮮湯肴 。
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