【白果雞丁家常做法】
白果雞丁是一道傳統(tǒng)的中藥實用性的保健膳品，有斂肺定喘，化痰止咳之功效 。食之口味獨特，有雞肉的鮮嫩清香，又裹夾著白果的獨特藥香，咸鮮適度，齒口生津 。
1、將雞肉切成1．3厘米見方的丁 ， 放在碗內(nèi)，加入蛋清、鹽、菱粉拌和上漿 。白果剝?nèi)ビ矚?，下熱油鍋爆至六成熟時撈出，剝?nèi)ケ∫?nbsp;， 洗凈待用 。
2、特炒鍋燒熱，放入豬油，待油燒至六成熱時，將雞丁下鍋用勺劃散 ， 放入白果攪勻，至熟后連油倒入漏勺內(nèi)，瀝去油分 。
3、原鍋內(nèi)加入豬油25克 ， 投入蔥段開鍋，隨即烹入料酒，加入湯、鹽、糖、味精，倒入雞丁和白果，顛翻幾下，用水菱粉著芡，推勻后淋入麻油 ， 再顛翻幾下，起鍋裝盆即成 。
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