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比目魚(yú)怎么做更好吃?

云知道

譜名稱：家常燒比目魚(yú) 所屬菜系：家常菜 制作手法：燉 菜品口味：咸鮮 菜品類型：熱菜 制作方法：主料 比目魚(yú) 配料 豆腐、粉條、五花肉 調(diào)料 醋、醬油、鹽、糖、味精、蔥段、姜片、蒜片、花生油 做法
【比目魚(yú)怎么做更好吃?】1．比目魚(yú)去鱗 ， 洗凈 ， 肚子保留 。
2．蔥、姜、蒜爆香 ， 炒五花肉 ， 加入醋、醬油燒開(kāi) ， 將魚(yú)兩面煎一下 ， 加湯 ， 放入豆腐、粉條 ， 調(diào)味 。
3．中火燒開(kāi) ， 小火燉45分鐘 ， 轉(zhuǎn)急火收汁至熟即可 。特點(diǎn) 鮮香味美 ， 魚(yú)肉滑嫩 。提示 蔥、姜、蒜要爆多一點(diǎn) ， 火力應(yīng)為先中火、再小火、后急火 。比目魚(yú)是海里的魚(yú)類 ， 不會(huì)有河魚(yú)的泥土味道 。它的肉質(zhì)也很鮮嫩 ， 魚(yú)刺也較少 ， 清蒸紅燒都很合適 ， 是我喜歡的一個(gè)品種的魚(yú) 。菜譜名稱：紅燒比目魚(yú)的做法 食材：比目魚(yú) 調(diào)料：醬油、糖、姜、雞精、蔥、精制油 做法： 1、處理干凈魚(yú)后晾干（或擦干） ， 切成5CM寬的魚(yú)段 2、魚(yú)段放入用姜暴過(guò)的油中煎成微黃 3、倒出多余的油 ， 倒入適量醬油、放入糖中火煮5分鐘入味 4、最后放點(diǎn)雞精翻一下、撒上蔥花裝盆即可 另一做法： 紅燒比目魚(yú) 1.將比目魚(yú)（新鮮沒(méi)有去皮的）買(mǎi)后去皮 ， 除內(nèi)臟 ， 沖水洗凈切塊等待 。2.熱鍋冷油中投入碎蒜苗和姜絲（偏好辣的可以加些辣椒丁）爆半分鐘左右 。3.投入比目魚(yú)邊爆炒邊下醋少許滴去其腥氣（不能放太多 ， 否則會(huì)有酸味） ， 再下黃酒小半瓶蓋吊其香味 ， 爆炒兩分鐘后用一點(diǎn)點(diǎn)沸水兌老抽倒入 ， 調(diào)至最小火燜三分鐘左右再揭開(kāi) ， 邊加入鹽及味精邊翻炒起鍋即可 。比目魚(yú)肉還算細(xì)嫩幼滑 ， 味道也算鮮美 。借用盧照鄰在《長(zhǎng)安古意》中的“得成比目何辭死 ， 愿做鴛鴦不羨仙”一句 ， 這道菜名不妨也整個(gè)噱頭叫愿做鴛鴦不羨仙 ?？偙劝酝鮿e姬（王八燉土雞）的名字強(qiáng)些 。呵呵~ 菜譜名稱：炸比目魚(yú)的做法 原料： 鮮比目魚(yú)1500克 ， 雞蛋100克 ， 面粉100克 。調(diào)料： 食油250克 ， 雪利酒50克 ， 白醋、精鹽、胡椒粉各適量 。烹飪方法： 將比目魚(yú)除腸雜洗凈去頭尾 ， 切成150克一塊 ， 撒上精鹽、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制約15分鐘 ， 沾上一層面粉 ， 再沾上一層雞蛋液 ， 備用 。把鍋燒熱后倒入食油 ， 待油溫5成時(shí) ， 逐塊放入魚(yú)塊炸至金黃香熟 ， 即可食用 。特點(diǎn)：香嫩味鮮 菜譜名稱：日本料理做法之削比目魚(yú) 削比目魚(yú)：比目魚(yú)（2kg）1/4條 ， 蘿卜10cm ， 青紫蘇4塊 ， 海苔3cm塊 ， 嫩葉10g ， 醬油適量 。制作方法： 1.將比目魚(yú)三塊去骨 ， 剝皮 。2.按圖案所示切成5mm厚的魚(yú)片 。3.將蘿卜切片 。4.將海苔浸水一晚 ， 煮后浸冷水 ， 撈出切成適當(dāng)大小 。5.蘿卜片盛盤(pán) ， 將魚(yú)片盛在鋪有青紫蘇的盤(pán)上 ， 海苔與嫩葉 、裙帶菜為配菜 ， 添醬油佐味 。菜譜名稱：四喜魚(yú)卷的做法 原料 比目魚(yú)750克 。豬肥瘦肉30克、黃蛋糕末20克、水發(fā)冬菇末20克、火腿末15克、青菜末15克 。精鹽5克、紹酒15克、蔥末15克、胡椒面3克、淀粉50克、芝麻油10克、清湯100克、熟雞油5克 。制法 將比目魚(yú)肉洗凈少劈成八條長(zhǎng)10厘米、寬2.6厘米、厚0.5厘米的條 。再由兩端向里劈至中間（中間連接） ， 撤上精鹽、紹酒、骯漬入味 。豬肉剁成細(xì)泥 ， 加蔥末、胡椒面、精鹽、紹酒、雞蛋、濕淀粉、芝麻油攪勻 。攪好的餡分別卷在魚(yú)肉片內(nèi)（每條魚(yú)片卷四個(gè)卷） 。在四個(gè)小魚(yú)卷內(nèi)分別按上蛋糕末、冬菇末、火腿末、青菜末、然后放蒸籠內(nèi)蒸熟取出 ， 整齊地?cái)[在盤(pán)內(nèi) 。鍋內(nèi)加清湯、精鹽、紹酒、燒沸后撇去浮沫 ， 勾流漓芡澆在魚(yú)卷上 ， 淋上熟雞油即成 。特點(diǎn) 色澤艷麗 ， 肉質(zhì)細(xì)嫩 ， 口味鮮香 ， 造型美觀 菜譜名稱：比目魚(yú)香菇卷 材料：比目魚(yú)肉、水發(fā)香菇、黃油汁 做法：1．將魚(yú)肉放在平底鍋上煎至兩面金黃 ， 取出放在盤(pán)子中間 。2．將香菇的根莖部用煎熟的魚(yú)片卷起來(lái) ， 將香菇的頭部放在上面 。3:用胡蘿卜條、黃瓜條等裝飾盤(pán)子 ， 上面撒上一些黃油汁即可 。

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