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蔬菜和水果中有什么營養(yǎng)素?

云知道

蔬菜水果中都含有豐富的維生素C、胡蘿卜素、B族維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，具有維持人體正常生理功能和有益于健康的作用 。另外，蔬菜水果中還含有鮮為人知的多種特殊生理活性成分具有很高的食療和保健價值 。
抗變異原性物質(zhì) 。有40多種蔬菜水果中，含有這種物質(zhì)，比如大蒜、洋蔥、甘藍(lán)、卷心菜、胡蘿卜、蘿卜、萵苣、芹菜、竹筍等，對致癌的物質(zhì)有抑制作用，增強(qiáng)機(jī)體免疫細(xì)胞的腫瘤壞死因子合成，能增強(qiáng)該因子對癌細(xì)胞的殺傷作用 。其中卷心菜、茄子、甘藍(lán)、菠菜、圓椒、蘋果、牛蒡菜等汁液可抑制氨基酸高溫?zé)峤馍傻?，雜環(huán)化合物活性，而雜環(huán)化合物云結(jié)腸癌、乳腺癌、前列腺癌有關(guān) 。
天然抗氧化物 。【蔬菜和水果中有什么營養(yǎng)素?】蔬菜水果中除含有胡蘿卜素、類胡蘿卜、素維生素C以及多酚類抗氧化物質(zhì)外，薺菜、香菜、洋蔥、蘋果、山楂等含有天然抗氧化物質(zhì)類黃酮 。類黃酮通過抑制低密度脂蛋白氧化，發(fā)揮抗動脈硬化和抗冠心病作用 。類黃酮還能夠抑制血小板凝集，降低血液粘稠度，減少血管栓塞傾向，從而預(yù)防心臟病發(fā)作和降低冠心病死亡率的作用 。另外，類黃酮還能夠止咳、平喘、祛痰、利尿、抗菌等作用 。從牛蒡、生姜、柿子、無花果等中分離出來的齊墩果春、姜醇、姜烯酮等具有抗自由基的活性，因此能夠抑制細(xì)胞衰老 。芹菜、菠菜、鮮豆角等有含皂苷類化合物，它具有抑制過氧化脂生成、調(diào)節(jié)胃腸功能、促進(jìn)代謝、降低血清膽固醇、調(diào)節(jié)神經(jīng)抗疲勞等作用 。
促進(jìn)抗體生成物質(zhì) 。韭菜、甘薯、胡蘿卜等提取液有促進(jìn)人體細(xì)胞增殖和促進(jìn)人體細(xì)胞產(chǎn)生抗體的功能 。南瓜中有所有的葫蘆巴堿能促進(jìn)人體分解食物中殘留農(nóng)藥及亞硝酸鹽等有害物質(zhì) 。
抗菌消炎物質(zhì) 。大蒜、洋蔥、生姜、蔥等含有硫化物、植物殺菌素等，對禽流感病毒、葡萄球菌、鏈球菌、腦炎雙球菌、痢疾桿菌等致病菌有殺滅作用 。還具有防癌抗癌預(yù)防心血管疾病，、抗糖尿病的作用，可改善肝臟機(jī)能障礙，延緩衰老 。

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