一、做排骨湯技巧
1、選排骨
最好是選用排骨邊或尾椎段 。排骨湯之所以好喝，是因?yàn)榘局蟪隽伺殴堑墓撬韬蜖I養(yǎng)，因此可挑選骨頭較大、肉質(zhì)較耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段 。肉較多的里肌部位的排骨不合適熬湯 。
在這里我強(qiáng)烈推薦排骨邊 。排骨邊，顧名思義就是整幅排骨邊上的這一條，一副排骨就一條邊 。如果說其部位，應(yīng)該屬于肚腩肋排 。
我不知道別的地方是否有專門賣排骨邊的，我們這里有，價(jià)格與小排一樣貴 。但是口感卻不太一樣，因?yàn)槠浣咏寤ㄈ舛晕в椭?，所以肉質(zhì)嫩，易熟，煲湯味道很好，排骨肉也好吃 。
2、去嘌呤
肉類含有較高的嘌呤，去除其的簡單辦法就是在煲湯前，先將洗干凈的豬骨入沸水中汆煮3分鐘后撈出，重新?lián)Q過水后再開始煲湯，這樣就可以去除90%的嘌呤 。
3、除污物
豬骨入沸水中汆煮3分鐘后撈出，最好用冷水沖去附著在骨頭上的血污和臟物，如此，既可以使煲出的湯夠干凈，而且也可以讓肉表面緊縮，耐久煮 。
4、加足水
煲湯時(shí)要一次性加入足夠的水，中途盡量不要再加水 。如果一定要加水的話，也要加入熱水 。煲湯用水量一般是湯料重量的2.5-3倍，我一般是1斤的排骨用5～6碗水(大約1000ML～1200ML，4-5杯水) 。
5、增香味
現(xiàn)在的豬肉都有著一股腥騷味，去除這股味道，有的喜歡在湯中加點(diǎn)姜片 。但是我要推薦用海蠣干和老蟶干，會(huì)為豬骨湯帶來出人意料的十分香甜的味道 。
6、選容器
煲湯選用瓦罐或砂鍋?zhàn)詈?，不建議用金屬鍋 。瓦罐和砂鍋能均衡而持久地把外界熱能傳遞給里面的原料，而相對(duì)平衡的環(huán)境溫度，又有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時(shí)間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，熬出的湯的滋味就越鮮醇，原料的質(zhì)地就越酥爛 。
7、蓋緊蓋
如此，才能不讓湯汁水分流失快，且失去味道 。
8、小火煲
煲湯的要訣是：武火燒沸，文火慢煨 。小火慢煲，可以讓食材的營養(yǎng)物質(zhì)慢慢滲入到湯內(nèi) 。但是多滾的湯并不利于身體健康，所以建議用電紫砂瓦甄，功率小，往往使湯汁處于沸而不騰的狀態(tài) 。如果沒有電紫砂瓦甄的話，就用最小火慢煲 。
9、有耐心
這無需多說了 。我用排骨邊在煤氣灶上煲湯的話，一般一個(gè)半小時(shí)左右 。如果用電子瓦甄，微火，兩個(gè)半小時(shí)足夠了 。這里補(bǔ)充一句，排骨邊不建議用電子瓦甄，容易脫骨 。尾椎段則建議使用電子瓦甄 。
10、后放菜和調(diào)料
尤其是容易爛的蔬菜，如，蘿卜、西紅柿、冬瓜等，得先讓排骨熬煮約1小時(shí)以上后再加入 。鹽也要最后放 。醋則例外 。
【燉排骨湯最正確方法?】堅(jiān)持做到以上這幾點(diǎn)，想不煲出好喝的排骨湯都難 。這樣煲好的排骨湯，不加任何蔬菜，只放鹽，喝上一口，真是甘甜四溢，回味無窮啊 。
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